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尤其是那小红椒,长得红艳艳的,十分好看。
之前卫琦不知道是什么东西,还摘下来尝了尝,是福儿骗他是好吃的,这傻货就去尝,把他给辣得脸红脖子粗,喝了几碗茶才解了辣。
福儿去摘了些新鲜辣椒,又把之前晒干过辣椒找了一些出来,把刚才路过市集时,买的几斤牦牛肉用井水泡上了。
卫琦刚从王家回来。
自打老爷子发现这家伙也是个力气大的,射箭也还不错,就有意无意带他练武。
福儿也不知爷是怎么对这小子露了一手,反正卫琦对老爷子是心悦诚服得很,让干什么就干什么。
他现在每天都要在腿上绑着沙袋,围着村里跑,或是带着沙袋上山去打柴。
此时卫琦浑身热腾腾的,显然才跑回来,他来到福儿身边,看她洗牛肉。
“你这是打算做什么好吃的?”
“做什么好吃的也没你份,给你哥带进贡院的。”
卫琦瞪了她一眼,但没走,就杵着一旁看。
福儿把牛肉洗净了,拿去灶房去切成细条,再放点细盐和胡椒腌上。
正好有个人可以用,她就让卫琦去给她烧火。
卫琦一边烧火,一边道:“你把我当烧火丫头使,等会这菜做好了要给我吃。”
“你个馋货,给你吃还不行?”
卫琦才不介意被不被说馋货,只要给他吃就行,因为他发现他这个嫂子做菜很有一手,比起宫里的御厨都不差,但凡只要她做东西,都是他以前没见过的,还好吃。
锅里放油,因为是炸东西,就不能放猪油,而是要用菜油。
趁着给油加热的功夫,福儿把配料准备好了。
等油烧到把筷子尖放进去,微微冒起小泡,牛肉丝就可以下锅了。先把牛肉放进锅里炸,因为牛肉里有水,锅里炸得噼里啪啦作响,福儿躲得远远的,生怕被油溅到。
等锅里不响了,用笊篱翻动牛肉,炸得牛肉定型,就可以起锅了。
福儿命卫琦转为烧大火,很快锅里的油冒起烟,再把牛肉下锅炸一遍,这一次不能炸久了,在油锅里滚几下,捞出。
把多余的油铲起来,留一些底油,放入之前准备好的佐料进去煸炒。有辣椒、葱、花椒和几种大料,其中姜丝最多。
葱可以出味,但加了葱的菜不能放,所以福儿等葱炸出了味儿,便把葱挑了出来。
再把炸好的牛肉放进去煸炒,放盐放糖放酱油,一定要把所有水分炒干了,多煸炒一会儿,再出锅。
福儿盛起一大半,只留了大约一盘的样子,往里加了些芹菜段,炒了几下出锅。
卫琦也顾不得烧火了,当即要过来吃。
福儿不让他吃那一大盆的,只用小碗给他拨了点加了芹菜段的,先给他解解馋。
“剩下的这些中午吃饭时吃。”
福儿还没忙完,她打算再做一些牛肉酱。
这东西好做,她配料都是齐的,至于主料则用她娘腌的农家大酱。
还是把锅烧辣了,多放油,等油烧得半热时,把大酱倒进去煸炒,把大酱里的水分炒干,放入切碎的佐料。
这次就不放葱了,把佐料炸香后,把牛肉碎和菌子碎放进去煸炒,临出锅前放点糖提鲜。
福儿还打算做一些碱水面。
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