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第七百零六章（第1页）

单西蜀为了让胡宗南吃得尽兴，首先想到的便是“东坡肉”，这道名菜在川菜和浙菜中都有，做法有所不同，单西蜀按照有关苏东坡的传说，追本溯源，原原本本还原了“东坡肉”最初风格。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难时期。后来苏轼又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

杭州老百姓很感激苏轼，人人都夸他是个贤明的父母官。听说苏轼在徐州、黄州时喜欢吃猪肉，过年时乡亲们抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，烧得红亮酥软，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把这道菜称为“东坡肉”。

作为浙江人，胡宗南自然知晓苏轼的故事，单西蜀决定采用川菜手法来制作浙菜风味的“东坡肉”，让胡宗南恍若回到江南。西北猪肉极少，为此“光明饭店”走出洛川，到十里八乡去收购猪肉，功夫不负有心人，终于买到五斤上好的五花肋肉，足以做两盘“东坡肉”。

头一天晚上，单西蜀就开始置办食材原料：精五花肉各600克，大枣各6个，小香葱各300克，姜各20克，料酒各500ml，冰糖各20克，白糖各10克，红烧酱油各100ml，盐各3克。五花肉皮毛剐净备用，另准备大砂锅两只，特制小陶罐两只，次日使用。

新鲜出炉的菜最好吃，离晚餐饭店还有一个小时，单西蜀才开始制作这道“东坡肉”。把五花肉刮洗干净，切成10块正方形肉块，放在沸水锅内煮5分钟，捞出洗净。取出大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖。

然后用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，微火焖酥。将砂锅端离火口，撇去油，肉皮朝上装入特制小陶罐，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透。

川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。

五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。

相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。

然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。

饭馆掌柜见单西蜀抓耳挠腮，十分烦闷，问清楚缘由后哈哈大笑，说道：“我以为是什么天大的事情把大厨难倒了，原来为荷叶犯愁！这儿永远长不出荷叶，可是有一样东西可以替代，三妞，去屋子后面苞米地揪些新鲜叶子来！”

那个叫三妞的小女孩应了一声，小跑着出去，不一会儿便回来，手里拽着一把苞米叶。单西蜀大概明白几分，指着苞米叶问道：“您打算用这个代替荷叶？行么？”“行不行试试就晓得了！”饭馆掌柜回答得很肯定。

怀着一肚子问号，单西蜀开始试做。咦，别看效果还不错，苞米叶香味比荷叶更浓郁，令人食欲大增。单西蜀大喜过望，心想：看来胡宗南这一回是粘板上的鱼——再也跑不掉了！

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