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最厉害的淮扬名厨,能够做到蒙眼切文思豆腐。
蓝名陆:“我们不要求你们蒙眼切豆腐,但我们要求你们尽量做出文思豆腐的刀工来。我们为每一位选手提供三块刚刚出炉的新鲜内脂豆腐,你们有一个小时的时间去完成这个任务,豆腐切完或时间用完,即视为比赛结束。”
柳一凡:“我们也不要求你们完全做到横切88刀竖切188刀,但必须尽量靠近。因为每一块豆腐大小都一样,你的豆腐丝太粗了,刀数自然就少了,作品自然就不会合格。不合格,就会被淘汰。”
蓝名陆:“我们考核的依据就是根据你们的成品豆腐丝的粗细、豆腐损坏程度、以及最小的浪费等方面,并予以打分,倒数的选手将会被直接淘汰。”
两位评审宣布完比赛规则,参赛区已经炸开了锅。
“怎么会这样!怎么会有这么难的比赛!”
“这个几乎是不可能完成任务了吧,豆腐怎么可能切那么细!”
“原来这就叫文思豆腐,干脆叫头发丝豆腐得了。”
“玩完土豆玩豆腐,这些题目谁出的啊,太变态了。”
“肯定比气球上切土豆丝还难多了,看样子大家都没玩过这么高难度的。”
“文思豆腐”这个题目一出,底下顿时哀嚎一片,懂的人已经近乎绝望,不懂的人听了介绍之后更加心慌,这已经超出他们的想象了。
洪亮的铜锣声响起,嘈杂的议论声顿时顷刻间消失地无影无踪。
柳一凡:“同样身为厨师,我非常明白切文思豆腐的难度,因此,我决定现在为你们现场演示一遍文思豆腐的切法和刀工要领。”
工作人员在评审台旁边的厨台上放上砧板和一块豆腐,柳一凡抄起菜刀直接开切。
“切豆腐的技巧之一就是给刀身淋水,进水之后豆腐才不会粘在刀身上;第二个秘诀就是要快,起刀落刀太慢也会导致豆腐粘在刀身上;第三个技巧就是你的非持刀的那只手要抵在刀身上,刀身依靠这只手平稳均匀的后退切出均匀的薄片和细丝。最重要的是你的心,这道菜的刀工最磨炼厨师的的心境,心不静,必然不成。”
柳一凡在一边讲解一边下刀,刀刃敲击砧板的声音连成密密麻麻一片。等到他话音落下时,一块豆腐也已经切好,被他分两次放入盛着清水的盘子里。用筷子轻轻一撩,豆腐丝立即如云雾一般散开,千丝万缕又丝丝分明。
选手们伸长脖子往碗里看去,对满满一盘的豆腐丝又是惊叹又是佩服,大师的刀工果然不是吹出来的。瞧瞧那些细如发丝的豆腐,若非亲眼所见,真不敢相信是人手工一刀刀切出来的。
柳一凡放下菜刀:“示范已经结束,请工作人员把三块豆腐送到每一位参赛选手的厨台上。”
在工作人员发放豆腐的同时,柳一凡继续说道:“你们有三块豆腐,但你们只有一个盛着水的盘子。也就是说,你只能把你认为切得最好的豆腐放在这个盛满清水的盘子里,一旦放进去,就意味着你的比赛结束,不可以再更换。另外一个没有水的盘子,是放置你的失败品的。”
蓝名陆敲了一锤铜锣,道:“第二场到刀工比赛,现在开始!”
唐墨眼睛铮铮地盯着面前的三块方方正正的豆腐,心里有些七上八下。过去训练了这么多刀工,软的硬的都切过,但是这个文思豆腐这眼的切法,他在过去的练习中还真没有切过。
不管胡萝卜也好、土豆也罢,都是硬质食材。但是内酯豆腐确实出了名的软,一不小心碰一下都会碎。
就是这么软的食材,现在却要横切88刀竖切188刀,这也太难了。不说别的,就是扶豆腐的手稍微用点儿力就能把豆腐压碎了。
仔细回忆柳一凡在示范的时候说过的话,唐墨闭目沉思,忽然间宛如拨云见月,一切都明朗了起来。
柳一凡说那么长一段话,唯有最后一句才是决定性的,是文思豆腐刀工的核心。
心静则成!
至于淋水、刀速、扶手,这都是技巧性的,处于被领导地位。只有心真的静下来的时候,运用这三个技巧才能发挥出应有的刀工水平。若心不静,不论再怎么运用技巧也难以突破。心乱了,做什么都难。
想明白了核心关键点,唐墨反倒不着急了。三块豆腐而已,就是数着一刀一刀去切也不见得需要花费一个小时的时间,评审们给的这个时间限制实际上只是个障眼法而已。
唐墨观察四周,看到有过半的选手已经忙活开来,不少选手右手握着刀,左手却不知道该往哪放,生怕轻轻一按就把软嫩的豆腐给按坏了。
还有许多选手拿着菜刀摸着豆腐却不知所措,没有过这样的经验,即使看过柳一凡的亲自演示也未必能够模仿得来。看懂是一回事,会不会做又是一回事儿。更何况真正看懂的又能有多少人呢?
还有小半数选手是还没有开始操刀切豆腐的,他们要么是和唐墨一样在思考、在想办法怎么解决眼前这个难题;要么就是不懂如何下手,干脆就别急于动刀。
这两者的分别,从选手们的表情上、动作上的差异就能猜到大概。
唐墨也通过这个现象对现场选手有了更深刻的认识,那些想明白了关键单又不急于动刀的人,将会是自己接下来强有力的竞争者。
要想拿下“全国少年厨王”这个荣誉,必须一个个把他们全都击败。
十几分钟过去,唐墨回过神来的时候,两位评审已经在厨台之间穿梭来回。
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