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“师傅,这是什么鱼啊?它们还有胡须呢。”
唐墨蹲在鱼笼前,瞪着里面的小鱼,小眼睛闪闪放光。
鱼笼里,一堆小鱼拥挤在一起,嘴巴一张一合,像是在拼命呼吸,只是离了水的它们,嘴巴再怎么张合也是徒劳。
金大师的鱼笼设置了一个小小的水槽,所以即使鱼笼已经离水很久,依旧能勉强保证这些小鱼的存活。直到现在被金大师从小水槽里倒出来,小鱼仔们才意识到它们即将生命终结,如果它们有意识的话。
它们身体修长,鱼头又宽又扁,身体前半段稍有些平扁,越往后部则越侧扁,鱼眼很小,前后鼻孔明显分开,前鼻孔鼻管延长成须状。口下位,呈现出弧形,鱼唇稍厚,虽然没在水里完全张开,也能看到它们的3对鱼须。背鳍位置较后,起点在腹鳍基之后上方,而尾鳍则是圆形的。
“这是平头岭鳅,只有在珠江水系,包括我们两广地区才有,别的地方可是吃不到的,而且这是纯野生的小鱼,可比在菜市场买的鱼好吃多了。四月到六月盛产卵,一直到九月份,现在可是吃这种鱼的最佳时节。”
“小江,你拿一张荷叶在地上铺好,然后再放上一捧干的细沙土,我马上要用。”
“好的,金大师。”
保姆小江答应了一生,已经拿出荷叶,找了个稍微凹陷的地方铺好,又从不远处捧来一大捧干燥的细沙,均匀地铺在上面。金大师看在眼中,不禁赞赏地点了点头。
只见金大师把鱼笼里从溪水里提出来,稍微甩干水分之后,把所有小鱼都倒在了那些细沙上面。
“现在你把每一条小鱼的全身都黏上细沙,要快,不然全都干死了。”金大师向还在发呆的保姆小江发出指令,把呆滞中的她拉回现实当中。
经过一开始的手忙脚乱之后,保姆小江的动作也变得有条不紊起来。虽然想不明白金大师为什么要叫她这么做,但多年的保姆工作养成的职业素养,所具备的厨房技能在这时候得到了体现,对付这种另类的处理方法,还是很快就上手了。
蹲在旁边的唐墨看着好玩,大叫一声“我也要玩”,就如一头小老虎似的扑了上来。对于从小在城市别墅区长大的他来说,爬树掏鸟蛋已经不是新鲜事,但是下河摸鱼可还没玩过,何况是拿那么多小鱼仔滚干细沙了。
“师傅,黏上沙子就可以吃了吗?我看电视里放的白衣厨师,都是这样裹了东西,放进锅里,捞起来就吃了。”
唐墨手里拿着一条浑身沾满干细沙,嘴巴一张一翕拼命呼吸的小鱼,正在两眼放光,不由自主地吞了吞口水。
金大师被他问得一愣,随即有些哭笑不得,笑道:“这可还不能吃,你在电视里看的是裹了面粉或者面包糠油炸,我们现在弄的可是沙子,你想吃沙子吗?”
唐墨赶紧把小脑袋摇得跟拨浪鼓似的,想起自己爬树摔下来那狗啃泥的姿势,满嘴泥土的滋味儿,情不自禁地呸了呸嘴。
“小江,你把它们身上的细沙撸干净,然后再用清水清洗两遍,拿回来给我。”
保姆小江答应一声,手上的动作丝毫不停,等她处理完最后一条小鱼,再从水边回来的时候,烧着的水也正好煮开了。
接过清洗干净的小鱼,金大师一股脑儿全都给倒进了滚烫的沸水里,立马盖上锅盖,原本就已经被保姆小江玩地奄奄一息的小鱼,在进入沸水之后,只发出几次噼里啪啦的声音,就彻底沉寂了。
“大师,这些与不用去内脏的吗?”
保姆小江终于问出了她心中的疑惑,从开始到现在,始终都没见金大师有给小鱼去内脏的流程。要知道这些小鱼里面,个头大一些的也有八九厘米,内脏和肚子里的赃物肯定是有的。如果不去除的话,很可能会发苦。
唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛,里面闪烁着疑惑的光芒。
“你的想法很正确,若是从小水渠里打上来的鱼,个头大的确实要去内脏,从水质来说也要差些,它们肠子里的脏东西可是不少。但是这些鱼是从山涧里打上来的,水质自不必说,都可以直接捧起来喝的。而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的,里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。
此外,平头岭鳅是夜食鱼类,白天是躲在石缝里不出来觅食,就算是昨晚进笼的,经历白天十几小时的消化,也排泄干净了,因此完全不必担心。而且,保持这些小鱼的鱼身完整,也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
“师傅,不一样的鱼,做法不一样,是不是啊?”
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上,说出了他心中的想法。虽然有些词不达意,但是在金大师看来,能够举一反三,善于总结,对于小小年纪的他来说,已经非常难得了。
“小猴子说的没错,美食是无处不在的,也是因时制宜、因地制宜的,从来都不是默守陈规的,否则,何谈创新,何谈进步啊!”
金大师摸摸唐墨的脑袋,目光看向保姆小江,问道:“就好比现在,没有葱姜蒜,你怎么去腥?”
“用酒!”
保姆小江的反应几乎是脱口而出。刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒,而且不管是在酒楼还是家庭厨房,用酒去腥都是非常常见的选择。
“除了用酒之外,你还有其他的方法吗?”
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