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“还好我聪明!否则,这么多人排队,我指不定就吃不到了。”
米小川也叹息一声,他进了屋子,在窗口问:“老板,你说话不算话,请3天假,怎么变成4天了!你知道我们在门口等了多久吗?”
穆冉翻了个白眼,这米小川真会来事。
“喂,老板!”
从窗口飘出一张纸条——4天嫌多?那就5天?
“别别!”米小川讪笑一声,“这大厨你不知道,你不在的这几天,我食不知味,因为吃不下饭,瘦了4斤!你要是再关门,那我可怎么才好!”
“是啊,我肚子上的油都饿没了。”胖子也说。
说来也奇怪,以前也不是没吃过好吃的食物,可那些食物虽然好吃却不会让人时时刻刻想去吃,可花间路93号不同,吃了一次,就好像就被勾了魂一样,心心念念都是那个味道。
因为打孩子的事曝光,加上家里被偷,穆冉的心情很不好。
今早穆妈妈还打电话来问情况,话里话外都是担心,也责怪穆冉总是喝酒,有些酒精上瘾,穆冉闻言只能苦笑,原身确实太不爱惜自己的身体。
不过,进了厨房,再差的心情都变得好起来。
看到厨房内应有尽有的厨具,看着案板上摆放整齐的道具,看着从菜场刚买来的食材,一切都让她觉得踏实。
穆冉的心忽然定了下来,她洗好要用的菜和刚买的鱼,打算开始做菜了。
事实上,穆冉觉得自己太过于任性,好比现在,她打算做奶酸菜鱼,可是,现在的时间还早,等大家坐下吃饭,最多也才九点多十点不到的样子,这时候别人才吃早餐呢,可她做的这菜却适合午餐和晚餐。
原本她想多开点时间,可今天孩子们不上课,虽然叶放在家,她也要早点回去看孩子。
想着,穆冉打算做她发明的新菜——奶酸菜鱼。
奶酸菜鱼,有不少饭店做过这道菜,这道菜是穆天心的拿手菜,穆冉为了能跟穆天心较量,打算好好练一下自己做鱼的手艺。
因为,必须做好,只能成功不能失败!
想着,穆冉打起12分精神来,开始做菜。
奶酸菜鱼和普通的酸菜鱼不同,奶酸菜鱼是普通酸菜鱼的升级版,只要按照酸菜鱼的工序来做,但把汤底换成奶就可以了。穆冉反复尝过市面上各种奶,最终决定用厨房常用的三花淡奶来做汤底。
三花淡奶是由新鲜的牛奶浓缩而成,水分比鲜奶少但口感更好,一般在做港式丝袜奶茶的时候,会用到它。
穆冉从水中捞出活的黑鱼,她把鱼身上的一层粘液用刀刮掉,这样,在片鱼片的时候不会打滑,片出的鱼片非常均匀,而片鱼片是最考验刀工的,鱼片当然是片得越薄越好,同时也要保证鱼片不烂,功夫好的厨师,一条鱼能片出七八十片鱼片,穆冉这样的厨艺能正好把一条大黑鱼片出85片,一片不多,一片不少。
而做酸菜鱼好吃的秘诀在于浆鱼片,把鱼片放入盐和料酒中,等水分干了以后,再加入蛋清、胡椒粉、生粉,这样浆出来的鱼片更嫩,之后,穆冉把鱼片放在一旁晾一会。
而鱼片做好后,之前的鱼骨头可不能扔,那也是做好酸菜鱼的关键,穆冉把鱼骨头收集起来,放入锅中炒,用料酒去腥味,再把酸菜放进去一起翻炒直到出汁儿。
这时,穆冉把鱼片放进锅中,再把准备好的三花淡奶放进去,为了让汤头的味道更加浓郁,穆冉打了一个鸡蛋,把蛋清分离出来加在锅中。
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