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能进食不语的厨师实力都很不错,既然说是拿手菜,只要能学到一星半点就是赚到。
当即眼睛瞪直了看着柳永安。
看着两人的动作柳永安轻笑出声:“别紧张,还早呢,等下我会让你们看的。”
“先帮我准备下食材,牛肉、鸡蛋、米粉、蒜苗、豆芽、菜心……”
柳永安说完,水台厨师突然舔舔嘴唇:“柳师傅你是要做湿炒牛河吧?”
“嗯,怎么?吃过?”柳永安也不诧异别人喊出这道菜品。
这个搭配,但凡是吃过的人都忘不了,不过还有一点他要纠正一下:“不过我做的是干炒。”
说完浅浅一笑。
两名帮厨自然不明白柳永安的笑,依然尽心尽力准备着用的材料。
二十多人的食材准备起来还是需要一些时间的。
牛展肉切薄片用蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、生粉抓匀腌制放在一边。
准备好之后将河粉抓散开,再用蚝油、老抽、生抽调制一个炒河粉的酱汁。
韭黄切段和和豆芽菜摆在一边,准备工作全部完成。
“你们两个走近点来看吧。”
柳永安也不隐藏自己的手艺,招呼两人过来开始炒制,还带着讲解。
炒河粉的时候要猛锅阴油,就是你们说的热锅冷油,这样子河粉不会粘锅,下河粉的时候翻炒要从边上进行,不然容易烂掉……
翻炒到河粉全部收干,看着发弹的时候迅速下入酱汁翻炒均匀,这时候就可以出锅放在边上备用。
柳永安说话时顺手拿了一只碗将河粉扣住。
这样可以保温,不影响最后成品的温度。
两人听着技巧连忙点头。
炒好河粉,一股浓郁的镬气传出,惹得两人口水直流。
柳永安开始炒制辅料。
依旧热油滑锅,下入牛肉煎到七成熟,将辅料倒入,用水淀粉勾芡,这个芡汁的浓度十分讲究。
过多就成了汤粉,过少则不能包裹每一根河粉,十分考量厨师的经验。
柳永安则是娴熟的一碗水倒足开始翻炒,等到芡汁变得粘稠后瞬间停火,将芡汁和配菜浇在刚才炒好的河粉之上。
“好了。”
“好了?”
两名帮厨的厨师有些惊讶。
湿炒牛河作为粤菜的经典菜品,制作过程未免有些太简单了吧?
好像就是把河粉炒一下,再把配菜炒一下,最后混合到一起。
两人对这道拿手菜品湿炒牛河突然丧失了兴趣。
就好像曾经以为修电脑的大师令人敬佩,直到自己掌握了重启和重装系统这项技能后,看着街边所有的维修电脑的招牌都露出几分不屑。
柳永安看出两人的神色变化,没有说话。
默默从架子上取下一瓶高度白酒,分散倒在盘子中,手中打火机迅速掠过。
瞬间,所有的盘子上都燃起熊熊火焰。
一股股混合的香味仿佛被引爆一样充斥着几人大脑。
柳永安默默一笑开口道:“火焰湿炒牛河,上菜!”
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