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第3章 美食（第1页）

开心小时候是文革刚结束，人们的生活条件普遍较差。

人们一天三顿吃的是应季蔬菜，没有大棚菜，经常吃的是白菜、萝卜、土豆、青菜。

每家一缸腌萝卜，把萝卜用大粒盐腌的比盐还咸。

腌制完成之后，介绍两种吃法：首先，将腌制好的萝卜切成细长的丝，然后放在阳光下暴晒至干燥。食用时，先用温水浸泡一下，以去除多余的盐分。如果不这样做，味道会过咸。接着，将泡好的萝卜丝沥干水分，加入适量的棉花籽油和葱花翻炒。这样制作出来的腌萝卜丝既香气扑鼻，又富有嚼劲，搭配饼子和玉米稀粥一起享用，简直是美味至极！

其次，可以将腌萝卜切成厚实的圆片，放入碗中，再将其放置于大锅中蒸熟，直至变得柔软。取出后，加入一些棉花籽油拌匀，一家人四口人可以品尝到一碗可口的腌萝卜片。这种做法不仅简单易行，而且口感独特，让人回味无穷。

当然还可以把鲜萝卜切成丝，用盐杀出水分，再稍微晒一下，之后拿出消过毒的器具，掺和着酱油、大蒜、生姜和辣椒来腌制。这种萝卜丝方便携带，是出远门的必备小菜。

每到入冬前后，开心家都要预备下大量的大白菜，储存少了的话吃不到明年青菜上市，到时还得推着小车去买别人家吃不了剩余的。好些人家会把白菜埋在地里，吃点挖点，到开春白菜还是好好的。这个方法很简单，但也有些讲究。首先需要在自家地里挖一条深沟。一般来说，深度大约一米左右，宽度则半米左右，长度取决于你准备储存多少棵白菜。接着将整棵白菜竖直地放入坑内，一棵棵紧紧地挤压在一起。然后在白菜上方铺设一层薄薄的玉米秸秆，最后在秸秆上方覆盖一层土壤。注意，这层土壤不能太厚，以免影响白菜的呼吸和生长。当需要食用时，可以从一头开始挖掘，这样可以保证其他白菜的新鲜度。这种方法不仅能让白菜保存得更久，而且还能保持其口感和营养价值。

开心的爸爸是一个勤劳朴实的农民，他擅长种植各种蔬菜，尤其是白菜。由于家里条件有限，买不起化肥，他就想出了一个独特的方法来滋养土地和白菜——使用猪圈里的大粪汤。

每天清晨，开心的爸爸都会来到猪圈，将沤好的大粪汤一勺勺地舀出来，然后小心翼翼地倒进桶里。接着，他会挑着担子，把这些珍贵的肥料运到白菜地里。

到了白菜地，他先把粪汤倒入水桶中，再加入适量的清水，搅拌均匀后，开始认真地给每一棵白菜浇水施肥。这种特殊的“农家肥”不仅能提供充足的养分，还能改善土壤质地，让白菜茁壮成长。

听说，用这样的方式浇灌出来的白菜，长得特别大且结实。甚至有传言说，如果小孩站在上面，白菜也不会倒下。虽然这只是个传说，但足以证明白菜的质量之高。可惜的是，开心并没有亲眼见证过这个神奇的场景。

尽管生活艰苦，但是开心一家始终保持乐观积极的心态。他们用心经营着自己的小家庭，靠着辛勤的劳动，过着简单而幸福的日子。

开心9岁时，第一次吃到芝麻酱，具体来说是芝麻酱豆角面。他一口气连干三大碗，撑得扶着墙找了个空屋子坐在地上待了一下午，真是太好吃了！路过的盖房子的工人瞅着他直乐。开心才不搭理他们，自顾自的享受着肚子的膨胀和芝麻酱的余香。

家里条件差，吃不上芝麻酱，开心却吃过麻哩酱——榨完香油剩下的渣子做的。麻哩酱加点盐泼上滚烫的棉花籽油也挺香的，但比起芝麻酱，天壤之别！

有一年，开心爸爸在地里种了巴掌大的一块芝麻。到了秋天，那块小小的土地上竟然长出了一小片茂密的芝麻林。经过一个夏天的阳光雨露滋润，芝麻林长得郁郁葱葱，每棵芝麻都结满了鼓鼓囊囊的芝麻夹。

等到芝麻成熟时，开心爸爸小心翼翼地收割下这些带着白色种子的芝麻秸秆，并将它们带回家中晾晒。等到芝麻夹完全干燥后，开心爸爸开始准备打芝麻的工作。他找来一块干净的塑料布，铺在地上，然后将芝麻秸秆倒立过来，用手轻轻拍打，让芝麻从芝麻夹中掉落下来。

接下来，开心也加入了这场有趣的活动。他拿起一把小扫帚，轻轻地扫去落在塑料布上的芝麻夹，再细心地打开那些还没有完全裂开的芝麻夹，仔细地抠出里面残留的芝麻粒。这个过程需要耐心和细心，但开心却乐此不疲，因为她知道这都是为了得到一碗纯净的芝麻。

等所有的芝麻都被收集起来后，开心又拿起一个筛子，将芝麻倒入其中，轻轻地摇晃，让里面的叶子、梗和沙石等杂质漏出去。经过多次筛选，终于得到了一碗干干净净的芝麻粒。这些芝麻散发着淡淡的香气，让人垂涎欲滴。

开心看着自己努力劳动换来的成果，心中充满了成就感。她想象着这些芝麻会变成美味的芝麻油或者香甜的芝麻酱，脸上洋溢着满足的笑容。

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到了晚上，开心妈妈瞅着芝麻小心翼翼地给开心说：“小儿，咱晚上吃辣椒炒芝麻吧！”开心听了这话心里有些不情愿，但一想到那香喷喷的味道，又忍不住咽了下口水，犹豫片刻后，勉强点了点头，表示同意。

很快，一盘热气腾腾、香气四溢的辣椒炒芝麻端上了桌。开心迫不及待地夹了一筷子放入嘴中，顿时，一股辛辣与香甜交织的奇妙滋味在舌尖蔓延开来，令人回味无穷。然而，由于这道菜过于干燥，每一口都需要配上一些稀白粥来滋润喉咙。尽管如此，开心依然吃得津津有味，对这种独特的口味赞不绝口。

早春时节，榆钱也是开心的心头好。当榆钱还处于花苞状态时，开心便会兴致勃勃地采摘下来品尝。事实上，榆钱骨朵本身并不好吃，但对于已经饥肠辘辘的开心来说，却是一种难得的食物，可以暂时填一填他的肚子。

开心虽然尝过榆钱饼子，却对葱根饼子有着深刻的记忆。将新鲜的葱根洗净后剁碎，然后加入到棒子面中搅拌均匀，最后蒸熟而成。这样制作出来的饼子散发着浓郁的大葱气息，让人垂涎欲滴。你要问它香不香？你说呢？是葱根不是葱叶葱白，此处省略一万字。

开心还吃过一次掺着南瓜籽粉的包子呢！他先把从地里摘回来的南瓜切开，把南瓜籽掏出来，洗净、晒干，然后再在小铁锅里炒黄、炒香，接着就可以把它们捣碎、捣烂了。这时候需要用到一个工具——细罗。这个东西就像筛子一样，可以把已经捣成碎末的南瓜籽过一遍，让它们变得更细腻。这样做出来的南瓜籽粉，就是一种特别的调料啦！最后，把这种特殊的“十三香”加入到包子馅里，蒸熟后的包子闻起来非常香，但味道还是比不上真正的十三香哦！

那时候的零食种类相对较少，但每一种都充满了纯真年代的回忆。花生、瓜子和水果硬糖成为孩子们最常接触的美味，而汽水、冰棍和山楂糕则给炎热的夏日带来一丝清凉。开心对花生不太感兴趣，却独爱瓜子。小卖部的老板别出心裁地用纸板制作成一个个口大底小的小盒子，将不同价格的瓜子分别装入其中：一盒瓜子可以是一毛钱、两毛钱或者五毛钱。这种简单而直接的销售方式让人感到亲切，仿佛回到了那个纯真无邪的岁月。

瓜子的口味也比较单一，只有原味和五香两种选择。然而，这并没有影响到开心对它们的喜爱。她尤其钟情于五香味道的瓜子，每次品尝时都能感受到浓郁的香气在口中散开。如果有幸遇到五香西瓜籽，开心更是兴奋不已，还未动口，口水便已忍不住从嘴角流出。

改革开放初期，农村生活条件艰苦，物资匮乏，但也有一些人开始尝试做小生意来改善生活。那时候，村里有个加工水果硬糖的作坊，非常受欢迎。

作坊老板先将香精和白糖混合在一起，加入适量水，慢慢熬制成浓稠的糖稀。然后，他会用一台特制的机器将糖稀挤压成一条长长的糖带，并切成均匀的小块。这些糖块被放在一个大盆子里，旁边还有一大袋淀粉。

每当有新一批糖块出来时，作坊老板就会大声吆喝：“谁要包糖？”听到这话，一群小孩立刻围了上来。他们都是附近的孩子，平时没有什么零花钱，只能通过帮忙包糖来赚些小钱。

作坊老板会给每个小孩发一张干净的油纸，让他们把糖块一个个地包起来。孩子们小心翼翼地拿起糖块，轻轻放进油纸里，然后两手捏住两边，反向一拧，拧成麻花状。每个孩子都很认真，因为包一斤糖能得到一分钱的报酬。手头快的，一天能挣两三块钱。虽然不多，但对那个年代的孩子来说已经很不错了。

当然，也有些调皮的孩子会趁机偷吃几块糖。但那时候的人都比较老实，大家只是偷偷尝尝鲜，绝不会把糖揣进兜里带回家。

说到糖，开心最喜欢的还是各种口味的软糖。那种软软的、甜甜的感觉，让人回味无穷。然而，当时家里并不富裕，他只有在过年时才有机会买一些软糖吃。每次去商店挑选糖果时，他总是挑得眼花缭乱，不知道该选哪种好。最终，他总会选择自己最爱的葡萄味软糖，还会买一些其他口味的软糖，回家后和家人一起分享。

一瓶汽水只要五毛钱，但对于那个年代的孩子们来说却是非常奢侈的享受。汽水刚入口时，就会感受到无数的气泡在口腔中破裂开来，带来一种独特的刺激感。这种麻麻的感觉让人忍不住想要继续品尝下去。当汽水被咽下肚时，还能感觉到一股股气体不断地从胃里往上涌，让人感到十分畅快。

开心经常会守在鸡窝旁边，满心欢喜地等待着母鸡下蛋。因为他知道，每一枚鸡蛋都代表着一瓶美味的汽水。麦收季节结束后，开心和他的小伙伴们会挎着篮子、提着袋子来到田野间，仔细地寻找那些遗落的麦穗。他们将捡到的麦穗用手脱粒后，再送到村里的小卖部去换取汽水喝。

一根冰棍只要五分钱，但那时候的冰棍可不是现在的老冰棍哦。它是用糖精兑水冷冻而成的，所以化得特别快。一般来说，大人们会用木板做一个长方体的箱子，然后紧紧地贴着木板钉一层小棉被，再在里面铺一层塑料布，最后在一个角落处开一个小孔，穿进去一节细细的塑料管。这样一来，一个简单的冰柜就完成啦！如果开心和他的小伙伴们运气好，遇到了好心的卖冰棍的人，还可以通过冰柜外面的细塑料管免费喝到一些融化的冰棍水呢。那味道真是又凉又甜，他们一边喝着，一边笑着，简直就是无上的美味啊！

开心最爱吃夹着糖稀的小煎饼。他家南边一个大院的爷爷家有个小煎饼秤，时常做煎饼吃。先把玉米面和成不稠不稀状，用勺子舀一勺倒进饼秤里，把饼秤一夹，放在小火炉上两面烤一烤。一会儿，两面金黄的煎饼就喷出了香味。接着，用玉米穗杆搅一些糖稀抹在一片煎饼上，两块煎饼叠在一起上下左右摩擦一会儿，使糖稀均匀涂满煎饼，就可以吃了。开心一边吃，一边像猪一样哼哼着，眼睛都眯成了一道缝。吃了人家的煎饼，开心一辈子记着人家的好。人家有什么事情需要他帮忙，他二话不说，开干。

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