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小老板一怔,马老板也是一愣。是啊,这样就够了吗?什么都不计较?就这么吃下蜀味轩害得他差点关门大吉的亏?不,当然不够,若可以,他当然想把场子找回来。但如今的蜀味轩也有香糯蹄花,而且他们占尽地利,就算是之前的瑞和,也不一定能比得过现在的蜀味轩。
马老板将视线投向周立成,“小兄弟看起来好像有什么法子?”
周立成指节扣扣桌面,慢声道:“我的法子,便是我的菜谱。我给你们的菜谱,无论是改良的还是自创的,味道不敢说比整个县城,但绝对要比蜀味轩的好三分,包括对方或者说是你们家的秘制蹄花。”
做餐馆生意,地利位置很重要,经营态度也重要,但最重要的还是在味道,味道拖了后腿,你其他方面做得再好,也是无用。
小老板“嘁”了一声,“好大的口气,说来说去,不就是想卖你的菜谱。你还在读书吧?厨房进过几回啊就嚷着要卖菜谱。而且你现在手受伤,你能做饭?”
周立成轻瞥他一眼,对马老板道:“多说无益,马老板若愿意,我这菜谱就卖给你;若不愿意,我就去找别的买家了。”
马老板倒没一口拒绝,只是道:“这菜谱你的要价不低,我也不能说买就买,我得验证一下你这菜谱的味道,是不是像你说的那么好。”
“爸!”小老板反对道,“你这不是胡闹嘛,家里天天亏本,哪里有多的食材让他浪费!”他在周立成身上压根看不出一点会做饭的样子,而周母和陈飞鹏看起来黑黑瘦瘦的,也半点不像厨师,更像整天埋头干苦力活的人。
一直在旁观的老板娘倒是不反对,她阻止了还想说的儿子,道:“让他试试,反正今天的食材估计也用不完,过后一样得扔。”
小老板不情愿地闭嘴,恨恨地瞪了周立成几眼,觉得他就是和蜀味轩一样,打着卖菜谱的幌子故意过来坑他们的。
周立成起身,准备跟着马老板去后厨。恰在这时,饭庄的推拉门被一只手从外面推开,一名怀里抱着孩子的青年男人走了进来,他看到店里这么冷清,很是惊讶,喃喃道:“现在是吃饭时间吧,怎么这里面都没人的?”
在他身后,同样抱着个孩子的年轻女人走了进来,后面还跟着一对中年夫妇,他们看着空旷的大厅,往里走的脚步立即慢了下来,停在门口神情犹豫。
女人小声对青年男人道:“老公,这是你说的那家店吗?怎么一点都不像你说的那么回事,生意一点都不好的样子啊。”
男人也疑惑,抬眼时和周立成对上视线,问道:“这是瑞和饭庄吧?我进来也没仔细看店名……”
周立成微笑道:“您没看错,这里就是瑞和,几位吃饭是吧,请先入座。”
然后周立成看向旁边傻愣着的服务员,那服务员如梦初醒一般,忙过来引他们去多人用餐的一处圆桌边坐下。
服务员忙着给这一家六口人上热茶,周立成带着周母和陈飞鹏,就跟着马老板去了后厨,小老板气势汹汹地跟上,一脸准备看周立成怎么耍花招的表情。
进了厨房,周立成说:“正好,这家人的饭菜,就由我指挥着来做。”
马老板查看调味料的动作一顿,抬头看着周立成,“你指挥?”他想起什么,“你之前看过我家菜单,你原先准备改良一道什么菜谱让我看?”
“原本都可以,现在就以这家人的菜单为准。”周立成取过一条围裙戴上,视线在厨房里快速转了一圈,问:“你们放食材与调料的地方在哪里?我需要一些配料。”
轻描淡写的一句话,这陌生的厨房却好像在一瞬间属于了他,成为了他的主场。
第9章
周立成去瑞和放食材的库房里拿了所需的配料,无非是八角、香叶、桂皮草果,葱姜蒜之类的,跟瑞和后厨原本准备好的料差不多,只是多了几样厨房里烧菜比较少用到的,如春砂仁、橙叶等。
周立成能通过剔除食材杂质的方法来提升食物味道,但是马老板等人却不像他一样拥有心火,所以他此时向瑞和展示的改良菜谱,便不能用他一贯的方法,否则那就是欺骗。
将配料交给切配处理,周立成指着后厨原有的辣椒油,对马老板说:“川蜀人惯吃菜籽油,但是菜籽油中有一股很不好闻的青气味,青气味不去除干净,则会破坏食材的味道。”
马老板点头,小老板则不屑道:“这一点只要是个川蜀人都知道的吧,你连这也要卖弄?”
周立成无视了他,“厨师们为了去除青气味,一般会在炒菜之前先用菜籽油炸一遍配料,如花生米,葱姜蒜等,这样就能将青气味去除。”
“但是,”在小老板翻白眼之前,周立成继续道:“这种方法并不能完全将青气味去除,寻常人吃不出,舌头刁钻一些的,依旧能吃出来。而且这样处理后的菜籽油,做出来的菜好是好吃,却难免千篇一律,滋味单调。符合了大众口味,却也会让少数人避之不及。”
因为用炸过这些配料的油做出来的菜会保留配料的味道,但如葱姜蒜这些,并不是所有人都会喜欢它们的味道。
小老板抄着手站在旁边,不耐地说:“那你说怎么处理,菜单快要下来了,前面客人还等着吃饭呢。”
周立成给了小老板一个稍安勿躁的眼神,切配已经将所有配料处理完毕,周立成拿了一个干净的锅,在里面放了一勺水,然后大火烧上。
他看着始终不以为意的小老板,道:“今天我就教你一个彻底去除青气味的法子。”
厨房里的其他厨师和切配,虽都忙着手中的事,但眼神都不由自主地往周立成那边看。马老板咳嗽了一声,走到周立成身边,准备看他怎么做。
周立成看一眼马老板发虚的身体,指着小老板,“你过来,拿着铁勺,听我指令。”
小老板撇撇嘴,不过还是照做。
一勺水很快烧开,周立成将火转小,然后开始把配料往里面加。他并不是一股脑儿地就全部加进去,在加进去一样后,基本都会等一会儿,等候的时间不一,有的加进去后他会让小老板用铁勺搅拌一下,有的则不搅拌,灶下的火也时而开大,时而转小,样子看起来颇为随意。
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