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喝茶有两种,一是煮茶,而是泡茶。
唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。煮茶的方法,不但用起来麻烦,喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后,改煮茶为泡茶,而且不加入调料,人民尝到了茶的清香。明清以后,盛行泡茶,而且喜欢饮盖碗茶。
泡茶的方法有简有繁,要根据具体情况,结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化,一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都需要遵照泡茶的基本步骤。
唐雨梦虽然不懂茶,但是,对泡茶的功夫还是有所研究。作为一个对国学文化十分有兴趣的人,她又如何能够不研究泡茶的讲究呢?
泡茶分六步,一是温具,用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。
二是置茶,按茶壶或茶杯的大小,往泡茶的壶或杯子里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后,可以观赏里面的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗,则茶色与白色相映成趣,极具观赏价值。
三是冲泡,置茶入壶之后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡,可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶,冲水也以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。
四是倒茶,冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后再从茶海倒进客人的茗杯之中。茶海又称公道杯,取分茶公道之意。不得不说,这雅间在丰太保心目中的分量够重,这杯子是景德镇的名品,青花瓷的茗杯,置于灯光之下,能够发现,那杯子晶莹透亮,闪烁着一种玉石的光芒。由此可见,这一套茶具的价格应该十分不费。
五是奉茶时,需要用茶盘托着送给客人,放置客人右手前方。奉茶的时候,主人还须用空余的手做出请茶的姿势,此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,以表谢意。
最后一步是品茶,茶泡好之后不可急于饮用,而是应该先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。
唐雨梦在用滚烫的开水温过茶具之后,宋明已经抵达了八马茶庄,并且在丰太保亲自引领之下来到了这雅间。
宋明一身中山装,精神抖擞,面色红润。似乎有意精心打扮了一番。
“宋副书记,你来了?”唐雨梦笑了笑。
“嗯。”宋明点头,道:“唐书记有约,我岂能不来?”
“来,请坐。”唐雨梦没有起身,而是做了一个有请的姿势,在唐雨梦对面,有一个蒲团。
不过,这日式的风格,这跪坐的方式,以及那方寸大小的蒲团,确实让宋明有些压抑和不舒服。不过,既然来了,硬着性子也得进去了。宋明脱了鞋子,走了进去。并且在唐雨梦的对面坐了下来。
“唐书记,不知道您找我有何贵干?”宋明好奇的问道。
“请你喝茶。”唐雨梦笑了笑。
滚烫的开水倒入了茶壶之中,里面已经放了一些茶叶。在沸腾的开水冲泡之下,那卷缩的茶叶立刻一片一片的打开了。就好像是一个个舒张的细胞一把。沁人心脾的香味弥漫着整个房间。
“嗯,好茶。”宋明懂茶,闻到这个味道,他立刻就忍不住赞了。
“看来宋书记是一个懂茶之人啊。”唐雨梦笑道:“可惜小女子不懂茶,还希望宋书记不吝赐教。”
“我喝茶几十年,对泡茶还真是有些理解。”宋明颇有深意的看了唐雨梦一眼。
唐雨梦笑了笑,道:“那更希望宋副书记不惜赐教啊。”
说话间,唐雨梦用公道杯分茶,然后双手给宋明奉茶。
宋明双手接茶,道:“唐书记,做人如泡茶呐。”
唐雨梦灵动的眸子盯着宋明,似解,似不解:“此话怎讲?”
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