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当小食堂的众人推杯换盏之下,吃的酣畅淋漓之时,何雨柱的一道太极甜羹一上桌就彻底吸引住了众人的眼球。
这道菜怎么跟太极图一样,看起来好讲究的样子,这啥东西怎么能做出黑白两种颜色。众人纷纷惊叹道。
娄振华此时也感觉这道菜十分有新意,于是让张主管把何雨柱请了过来亲自为大家讲解这道菜。
当何雨柱穿着干净整洁的白色工作服进来时,众人都十分欣赏这个看起来十分干净清爽的年轻人,做菜如做人。
娄振华对眼前这个年轻人很是欣赏,上次阴差阳错之下,因为女儿娄晓娥的失言,自己还没有机会和这个新来的何雨柱说上话,回家以后妻子谭丽雅对自己说了自己走后的情况,以及何雨柱的话后,都感觉这孩子很有见识,不似普通人。
今天吃了这年轻人的菜,也是十分满意,尤其是这最后一道太极甜羹一端上桌,娄振华再也抑制不住自己的好奇心。
“何师傅你这最后一道菜,真是构思巧妙十分有趣,能跟大伙讲讲吗?”
何雨柱抓了抓脑袋,满脸不好意思的样子说道:“这菜是我最近在家给妹妹说西游记时想出来的灵感,这孙悟空再厉害,也不是太上老君的对手不是,看着这一黑一白的两条小鱼,就让我想到了这人生就是在好与坏中相互转换,相互对立但又缺一不可,可这就像人生一样,就是在矛盾的认识中发现规律,打破规律。”
众人听到此处也是十分震惊?有文化程度比较高的心道:“何雨柱的这道菜已经上升到哲理的地步,将国学与思想结合,这菜有意境啊!
听到这里娄振华也似乎有所体悟些什么,开口对众人说道:“快尝尝这道菜的味道如何,道理再深,也没有吃到肚子里实在,大家都尝尝看味道如何。”
何雨柱主动拿起汤勺为娄正华舀了一碗,递了过去。
“娄老板,请您品尝。”
娄正华拿起汤碗,首先是好奇的看了看发现碗里的汤羹取的是黑色的部分,再用鼻子闻一闻到一股醪糟的酒香味充斥鼻尖,娄振华暗暗点头,也不再多话用汤勺舀起汤羹,一口喝了下去。
瞬间感觉浓郁的黑芝麻香和醪糟的糯米酒香味充斥口中,口感爽滑浓稠,入口即化的顺着喉咙吞入腹中。
何雨柱在旁边解释道:黑色汤羹的部分用的是黑芝麻与黑米研磨勾兑而成,对男人具有很好的固本培元食疗作用,白色的部分是用了银耳莲子对女同志有滋补养颜的功效。一黑一白也暗合阴阳之道。
“咱老祖宗留下来的饮食文化博大精深,何雨柱你这菜做的好啊,你有这么好的技艺在手,以后就是在哪里都有你吃饭的地了。”娄振华出生商贾巨擘家庭,论吃比何雨柱做的还要好的大厨他也不是没吃过。
可是今天少年人的这道太极甜羹,在意境、寓意中所蕴含的国学文化,着实让他受益三分。
有些事,知道未必做到,而一个厨子都能懂这么多,自己在小霓虹,光头强那里委屈求全的日子都过来了,还有啥好怕的。
何雨柱见领导们吃的心满意足也是暗自得意,顺口说出了自己需要一个房间存放食材制作菜肴的场地问题。
娄振华听完后,手指轻轻敲打桌面,想了一会后心里有了主意,当场拍板就在小食堂这里,在后面重新修一间后厨操作间,供何雨柱专门使用,这样以后小食堂要开小灶厂里大小领导吃饭的话,也更方便一些,何雨柱在这里做饭也能避免一些不必要的麻烦,避免有人乱嚼舌头。
何雨柱听到娄振华这么高看自己,也是真正下怀,这样自己趁机存放酿酒原料和进行酒曲发酵的场地也就有了,
有大食堂做掩护,这样自己闷声发大财,才是何雨柱的真正目的。
利用自己为厂里领导做饭的借口,接下来的几天何雨柱开始了自己蓄谋已久的酿酒计划。
酿酒工艺是蒸馏和时间的艺术,将经过两次高温蒸熟的高粱米倒入早已准备好的酒曲,倒入麸皮掺和在一起,放入密封性很好的腌咸菜的大中封闭储藏发酵,在一个月后再次打开缸盖,一股浓郁的酱香型酒曲就全部发酵完成。
倒入准备好的蒸锅之中,撒上一层麸皮米糠,这样能提高出酒率的同时让酒液产生一种粮食独有的清香味。
当蒸锅开始蒸煮时随着锅内的水蒸气产生,唯一的管道向外流出,最终根据气体遇冷凝固的原理,重新变为液体而这些白色液体就是传统的中国白酒了。
哥!真的出酒了,味道好香啊!
“雨水,把陶土罐拿来,这开头的白酒先让他掐头去尾把酒头酒尾给他放了不要,我们取中间最精华的部分,这样可以减少杂质甲醇杂质。”
这个熟高粱蒸完以后再放入两粒酒曲粉,放回发酵缸内继续二次发酵,再过一段时间就又可以进行酿酒了。
最后兄妹两人用三斤的高粱米酿制了五斤白酒,何雨柱自己咂了一口,只感觉口感清香干冽,入口微甜,回口微苦,转瞬即逝能喝到粮食的味道,喝起来口感不错,最后的微苦口感,何雨柱打算通过加入红枣来改善。
其实制酒的过程中成本无非两样粮食和水,一斤高粱米如今也不过两三毛钱,而水更是便宜,讲究一些的那泉水、井水做,不讲究的用自来水进行蒸馏照样能喝,成本还是很有优势的。
兄妹两人回到家的时候已经是晚上六点多,早就过了饭点,好在两人在食堂里也吃过了饭,何雨柱让妹妹在家门口看会书,给自己做掩护,避免有些散德行的人,没眼色的闯进来打扰到自己。
自己开始了第二次对自酿白酒的二次加工,他根据书上关于药酒滋阴壮阳的药性,将核桃、杏仁、枸杞、玛咖、肉苁蓉等七八种名贵中药放入陶土罐中,让药性充分与酒液向融合。
“这样泡上一段时间取出来,装进陶土酒瓶里,就可以拿出去售卖了。”
何雨柱对于自己酿酒的售卖地点,选择了在潘家园附近的晓市里,晓市是文明的说法,除此之外还有鬼市之称,起初是一些满清富贵人家的子弟落魄后,从家里取出值钱的东西在外面售卖。
因为不想有损八旗子弟的体面,于是都会选择在晚上十一点到第二天早上的四点,这段时间在外面售卖,里面龙蛇混杂真假玩意很多,过去人们不叫逛鬼市而叫趟鬼市,意思就是说里面水很深的意思。
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