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八个热菜做的是竹笋焖肉、香酥炸肉、金鸡抱蛋、和美豆腐。
还有白灼虾,京酱肉丝,回味茄子,还有一个清蒸鲈鱼。
这还只是三桌,姜黎一个人倒是也忙的过来,周围站的何家人存着考验她的想法。
就在那边干看着,也没有一点去帮忙的意思。
按照顺序,姜黎最先做的就是凉菜。
先出来熟猪耳,姜黎把熟猪耳切成条状,放入拌菜盆中备用。
再把黄瓜洗净后切成细条,同样放入拌菜盆中。
洗黄瓜的同时姜黎还把其他需要的蔬菜都给洗了。
省的后面再费功夫。
黄瓜被姜黎切成了细条,因为姜黎感觉黄瓜切细条能更好地感受到其清凉口感。
姜黎就是将蒜瓣压成蒜泥,再将小葱切成小段,一起加入拌菜盆中。
继续放入调料以后,姜黎用筷子或手将所有食材和调料充分搅拌均匀。
拌好的菜平均的分在了三个盘子里,这样一份黄瓜拌猪耳就成功做好了。
做完凉菜姜黎就开始做热菜。
先做些小菜,先做竹笋焖肉和香酥炸肉。
同时开两个火,准备好各自的配菜,什么竹笋、五花肉之类的。
一开始在选食材的时候,姜黎就选择了新鲜的五花肉,其脂肪与瘦肉交织,能提供丰富的口感和香味。
竹笋也是选的最鲜嫩的部分,避免使用过于老化或变质的竹笋。
这样做出来的竹笋炒肉会更加好吃。
在做香酥炸肉的时候也要选择合适的肉。
姜黎选择的是猪肉里脊和猪里脊肉,因为其肉质较嫩且不易煮老。
而且在挑选时要确保色泽鲜亮、肉质细腻、无腥味。
两个锅姜黎做菜的时候也不显得忙碌,主要是之前饭馆忙起来的时候她也这样。
现在做起来得心应手,轻轻松松就能同时炒两个菜。
最后做的是清蒸鲈鱼,是一道大菜。
清蒸鲈鱼的味道很大程度上取决于调味汁的调制。
姜黎是用自己特制的秘方,选择使用蒸鱼豉油、料酒、蚝油、胡椒粉等调料,调制出适合自己口味的调味汁。
最后一步淋油可以激发出香味,提升整道菜的口感。
但要同时注意油温的控制,避免油温过高导致鱼肉过熟或焦糊。
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