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她停顿了一下,又接着说道:
“想吃酱的人可以找村民换一碗两碗的,解解馋,很便宜,也很方便。明月,这边的酱特别咸,味很重,你一个人吃不了多少,没必要自己做。我听说豆子发得多,味道才正,豆子少,做出来的味道一般,所以村民们一做就是几十上百斤豆子。”
齐明月又追问道:“那琳琳姐,你知道谁家做大酱的手艺好吗?我对这个还挺感兴趣的,想找人了解一下。”
“哈哈,这个我还真知道,罗奶奶发的大酱味道特别正,还没有任何臭味,冬梅婶子家的也不错,还有秀兰婶子……”
邱琳琳不带停顿,一口气报了好几个人名。
齐明月猜测,邱琳琳可能就是其中一个经常找村民换酱的知青,要不然她怎么对这些如数家珍?
齐明月又问了一些问题,后来史雪芬和毛菊花也加入到聊天行列。
秦书言和唐小秋都是新知青,她俩也在一旁听得很认真。
她们两个是共用一堵墙的邻居,之前的关系看上去还不错,齐明月偶尔还能看到她俩凑在一起说话。
可是,今天两个人之间恨不得隔着八丈远。
秦书言这次估计被唐小秋前几天在革委会面前那一番作态吓住了。
知青们知道的大酱信息不多,齐明月便找村民了解情况。
村里的女人们大多数都会这门手艺,而且每年都会发新的大酱。
可惜现在已经进入五月份,今年已经错过了最佳的现场观摩时间。
她只能从村民的口述中了解制作过程。
每年农历二月里,村民就开始准备黄豆,制作酱块。
酱块做好之后,一般需要发酵两个月的时间,然后在农历四月里下酱。
下酱的时间也很有讲究。
一般会选初八、十八或廿八这一天,将晒干并发酵好的酱块清洗干净,切成小块,放进盛着盐水的酱缸里。
然后用干净透气防尘的布料覆盖住缸口,并放置在阳光下继续发酵。
酱块的制作方法、发酵的要点、盐水的配比,以及酱块入缸后的注意事项等等,每一个环节都决定着大酱的最终品质。
然而,单纯与村民交流,了解到的细节比较含糊。
因为许多村民都是依靠长辈的言传身教才掌握了这门技艺,大部分人仅凭借手感进行操作。
甚至连加水和加盐的用量都是根据容器的大小来决定,根本没有详细的配方可循。
此外,各家自制的大酱口味似乎也存在着不小的差异。
现实世界中,她已经错过了制作酱块的时间,再过几天都要到下酱的时间节点了,怎么样也赶不上。
齐明月将希望寄托在梦想家园上。
她除了从不同的村民那里取经之外,还花了不少时间翻阅书房里的书籍。
结合书上的理论和村民的实践,以及梦想家园的特点,总算找到一个可行的方法。
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