看齐中文

手机浏览器扫描二维码访问

10 做红烧肉(第2页)

主菜红烧肉,最显手艺的一道代表性佳肴。必须经过两道工序的复杂制作,才可能达到理想的效果。

第一道工序是烧肉。把五花肉做成大条块的红烧肉胚子,一定要提前烧好。

做好红烧肉的前提,首先是要有好五花肉。肥瘦相间至少在三层以上,顶级的能达到五层甚至更多。

以谷类饲料为主喂养一年半以上,长到三百斤左右的大肥猪身上,才有这样的五花肉。靠吃草喂养的猪根本达不到。

三年困难时期才过去,缺粮地区很难买到那么好的五花肉。

高经理帮助买到的这块五花肉,是很少见的极品。厚度超过大手的一拃,仅瘦肉就有五层,肥瘦相间达七八层之多。

郑寅生买肉时,听剁肉的师傅说,这批肉是上面从HEN省调运来,下拨到县里的。河南产粮,才能喂出这样大的猪。

有了好五花肉,还要有好的土蜂蜜。

将五花肉改成三寸宽大条快,用水焯一下捞出控干,均匀地涂抹上土蜂蜜,入油锅炸至金黄色,红烧肉胚子即成。

前几天,郑冯氏让寅生打下手配合,烧出了令自己十分满意的红烧肉胚子。上色均匀,深浅恰好,看上去像玉石一样。

第二道工序是炖肉。将红烧肉胚子切成寸方,置于大砂罐,加满高汤,投入香料,小火慢炖,边炖边吃,越炖越香。

盛盘上桌,色泽艳丽,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。没人能挡得住诱惑。

做红烧肉。既要烧好,还要炖好。才能达到色香味俱佳。

郑冯氏今天亲自操作炖肉,斟酌兑汤取舍放料,及其用心。给漂亮的外形赋予内在的香味。让它既好看又好吃。

郑冯氏坐在炖着的砂罐子旁,一边添柴加火,一边翻搅打沫。看着罐口上不停滚动的红烧肉块,想起以前的事。

郑冯氏生下寅生的第三年,天时好,风调雨顺,夏粮和秋粮都获得了大丰收。郑家利用糠麸和高粮,养了几口猪。

郑家大家族的人增加到了三十多口子,仍然共同在一起生活。

过年的时候,杀了一口大肥猪,有200多斤重。卸下来的五花肉有四五十斤,其中最好部位上的,跟今天的这个肉一样。

郑冯氏主厨,妯娌们打下手。她们把五花肉烧成了红烧肉。但最后连一块都没有吃上。都被寅生的爷爷招待贵客用了。

那次以后,二十年来,郑冯氏再也没有见过那么好的五花肉。空有手艺,却无用武之地。独门绝技荒废了很多年。

这次,总算让她小试了一把牛刀。

“娃他婆,肉炖得这么香!满院子都闻着味道了。”

秦胡氏起来了。

说着话,向郑冯氏这边走来。

“他秦家婆,你起来了!”

“两个娃娃夜里爱吵闹的很,怕是你没睡好吧?”

“两个娃娃睡的安稳的很,也没有咋吵闹。”

“倒是我跟桂花说了大半夜的话,睡着的迟了一点。”

“那你再去睡一会儿,还早得很呢!”

“也睡醒了。再不睡了,干躺着也难受。人老了!瞌睡少了。”

“他秦家婆,你坐下。”

秦胡氏已经出恭净手了。说话间就走到了郑冯氏跟前。

郑冯氏连忙站起来,拉过来一个小马扎,请秦胡氏坐。

“好嘞!好嘞!你也坐下。”

“人老了!见了人就想说话。”

“这经常一个人住,没人说话,也惯了。”

“夜晚上,见了桂花。不知道咋了,说起以前的陈谷子烂糜子,就停不下来了。”

郑冯氏一时不知道咋接这个话,停顿了片刻。反应过来后,才接着对话。

我的助战大有问题  大明神级木匠皇帝  hey!亲爱的病娇  寻者无界  我将以暴君姿态降临  在修仙界当救世主  我的模拟游戏不对劲  现今都市传说  神秘魔法师的十三个愿望  啵心飞翔  死灵法师再就业指南  仙途奇缘:吾之天赋异常出众  女尊世界美男多,个个为我泪沾襟  酒馆启动,甘雨成了天选打工人  杀生就能变强,我无敌了!  唐夜溪顾时暮  甜妻来袭:寒少,轻轻宠  邪祟修仙,从药铺学徒开始  我做古籍修复得天道  从斗罗开始布局  

热门小说推荐
厉少的盛世宠妻

厉少的盛世宠妻

关于厉少的盛世宠妻他强势而来,霸道的将她抵在墙角小东西,做我的女人,没有我的允许,不准离开!我不是你的宠物。那就做厉太太!他是厉氏集团总裁商业帝国的王,呼风唤雨的人物不可小觑的霸主,他锐不可当,冷酷倨傲,残忍决绝。传言,他喜欢乔雨馨,极端的让她的世界里只剩下他。他偏执上瘾,她步步后退,终于爆发,你到底想要什么?我要你!她心头一跳,我拒绝!当算计,危险接踵而来,让她跌入深渊之时,他将戒指...

我的小妈是宇宙首富

我的小妈是宇宙首富

我的小妈是宇宙首富穿越一个利益至上的世界三年,张成白手起家。三年后,却遭遇暗算,一贫如洗。我当初既然能够白手起家,那么如今,我也一定能东山再起!就在张成有了如此决心的时候,他却收到了,来自自己神秘小妈的财富传承于是,这个世界,多出来了一个富可敌国的男人!张成,你父亲的财产太多,小妈担心你受不了,先送你一笔零花钱吧!叮咚,您的账户余额为一千亿。张成,这种落后的汽车,为什么还要去开...

带着无限火力狗头技能穿越仙侠

带着无限火力狗头技能穿越仙侠

通宵玩下英雄联盟无限火力模式,居然也能穿越仙侠世界!?还带着英雄联盟沙漠死神技能?哈哈哈,居然还带着无限火力BUFF!?李道天仰天狂笑,这妥妥的主角模板没跑了,注定秒天秒地秒空气啊!我吐!蚂蚁不能叠Q也就算了,杀鸡屠狗居然也不能叠Q!?怒!不能叠Q玩什么狗头!?我要你这无限火力BUFF有何用!?这也就算了,居然还没有灵根不能修仙?穿都穿了,难道不是主角!?当李道天已经准备放弃期盼之时,发现了技能的真正打开方式。…PS简介无力,欢迎看官大老爷,入内品鉴指点,这是带着英雄联盟无限火力BUFF,还有狗头技能,穿越仙侠世界的故事…。如果您喜欢带着无限火力狗头技能穿越仙侠,别忘记分享给朋友...

权少的头号新欢

权少的头号新欢

关于权少的头号新欢你养我,好不好?第一次求他,她正值人生最绝望之际,放低了尊严,含泪相求。第二次求他,她给他跪下了。求求你,放过我们的孩子。因为,他逼她堕胎。共处了那么久,床上的温情脉脉,...

刻骨之爱

刻骨之爱

夏薇茗死了,沈修瑾亲手将简童送进了女子监狱。三年牢狱,简童被沈修瑾一句好好关照她折磨的大变样,甚至狱中被同意捐肾。入狱前,简童说我没杀她。沈修瑾不为所动。出狱后,简童说我...

神奇城市制造商

神奇城市制造商

一个全能的公司系统,制造出让人惊叹的顶尖科技,梦幻般的建筑,奇迹的创造,仙界一般的风景和让人噩梦般的恐怖屋,一个个不可思议的成就,成为最神奇的制造商,如果您喜欢神奇城市制造商,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐