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动作行云如流水,简直就像流水线作业。
"这是你们自己做的干菜吗?"
"对,我们这家家户户都做干菜,用来做烧白肘子最好了。"
厨师娘子说着就把盆子里的干菜抓了一把,放在摆好肉的碗上面。
等郭琪琪把她这一排的肉摆好后,厨师娘子就已经把她的三排都放好了干菜。然后把装好的每一个碗都放进蒸笼里。
案桌上就空了下来。
徐峰很有眼力劲地马上把空碗摆了上去,厨师娘子就继续装肉继续放干菜。
番茄
重复这样的动作。
郭琪琪不好意思的笑着说:"啊!毕竟你们是专业的,我这动作有点慢。"
"熟能生巧。我都干这个几十年了..."
终于郭琪琪把肉摆好了,开始放干菜了。
徐峰帮她把干菜盆端过来。
郭琪琪抓了一把干菜放在碗里,觉得有点少,又添加了一些。
感觉差不多了,又才继续放下一碗。
徐峰:"这干菜好香啊,闻着就不错。"
厨师娘子说:"干菜先要炒一下,炒出香味蒸出来的才香才好吃。"
"哦,原来是炒过的干菜,难怪闻着就不一样。学到一个经验了。"
装满四个蒸笼,厨师娘子又开始做蒸肘子。
肘子就是切成方块,但是皮那里不切断,还是一整块连着的,蒸熟了端上桌,用筷子轻轻一夹,就分离了,又软又糯,入口即化。深受老年人的喜爱。
然后做喜沙肉,龙眼肉。
喜沙就是把肉切成片中间包上豆沙馅。
龙眼就是切片的肉中间裹上豆沙馅裹成圆筒状,再用一颗枸杞封住口,然后一个一个立在碗里,上面在铺上泡好的糯米。
蒸好之后翻过来,就是一碗糯米中间点缀着红艳艳枸杞的龙眼肉。
这些都是技术活。
郭琪琪就帮不上忙了,只能在旁边看着,也学到不少。
她打定主意,回去后自己做一次。
厨师已经把要切好的肉都切好了,还抽空去看了一下大锅里的卤肉和炉子上炖的汤。
老锅里的卤肉好了之后,全部捞起来。
把剩下的卤汁依然装在那个桶里。
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