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待到的油和锅热了之后,直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香,在这一步不能让锅太热,否则辣椒和花椒会很容易变糊。
早在大学的时候,他就是因为不懂这个,所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。
搞得每次厨房里都是一股浓浓的焦糊味道。
就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开,也得好一会儿才能完全散干净。
为此陈年没少挨骂。
很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来,趁着他们的风头正盛,陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香。
又等到所有的味道都充分融入这油中的时候,陈年端起旁边腌制好的鸡肉倒入锅中,把鸡丁进行滑炒,等到鸡肉表面微微变色之后便倒入调料汁,然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来,时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中,然后再画出一条优美的弧线,稳稳当当的掉进锅里。
由于现在进行翻炒用的是大火,再加鸡腿肉本身就比较嫩,所以很快就炒熟了,最后才能再把花生米倒进去,简单翻炒两下,将其拌匀之后直接关火出锅。
陈年比较喜欢吃脆一点的花生米,所以并没有经过太多的翻炒,这样也能保留花生米最原始的脆爽口感。
做好之后,陈年光是闻着味儿都觉得肚子里的蛔虫快要压制不住了。
这一道菜色泽鲜亮,调制好的芡汁均匀的包裹在鸡丁以及花生米面。
而且陈年很快就想好了这盘宫保鸡丁要怎么吃,他要做成盖饭。
找了一个有点深度的盘子,将米饭铺在下面,随后又把宫保鸡丁小心翼翼的倒在米饭,确保没有任何一粒花生米和鸡丁越狱。
宫保鸡丁的汤汁就在陈年的眼皮子底下缓缓流下去,随后顺着米粒之间的缝隙进入底部,所过之处那些米饭也染了宫保鸡丁的形状,彻彻底底的成为了这道菜的俘虏。
“以前在外面吃宫保鸡丁盖饭往往都是菜少饭多,有时候菜吃完了,饭还有大半。”
“还是做厨子好,怪不得以前人们都说,就算世道再乱也饿不着厨子。”
在乱世之中有钱人的日子活的总是特别滋润,就算府的福利待遇一般,但一道菜做出来,厨子总是要先尝尝咸淡的。
这道菜一口,那道菜一口的,吃着吃着也就差不多了,如果有饭量大的,额外再给自己做一份,反正这东西料多料少的也不差一个人。
现在陈年就觉得这种生活非常好,自己想吃什么直接买食材回来自己做。
但是在动筷子之前,陈年还是按照惯例看了一眼脑海中的菜谱,结果惊讶的发现自己这次做的宫保鸡丁进度居然只有百分之八十三。
也就是说这道菜还有很大的进步空间!
但陈年还是有些想不通,因为这只是一道家常菜,自己做的味道也不差,怎么评价就这么低呢?
这菜谱的给的评价通常来说都是非常准确的,而且也不会只按照一个标准线来进行测算,而是会根据所有人综合起来的适普性的好吃进行测评。
也就是说菜谱其实并没有什么固定的标准,如果非要说的话那就是两个字:好吃。
做菜就是为了让人吃的,只要吃起来好吃就可以了。
“算了,还是先享受吧,改良的事情以后再慢慢做。”陈年安慰了自己一句,努力的让自己不去想那百分之八十三的事情。
但他刚准备动筷子,却看了看盘子里,又看了看自己的筷子,默默的去换了一把勺子过来。
宫保鸡丁就是这样吃才爽。
陈年将宫保鸡丁均匀的平铺在米饭面,然后将其中的一半和下面的米饭搅拌均匀,随后一勺子下去挖得满满的,甚至面都冒出了尖尖。
然后张开嘴巴。
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