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第三天
广式传统小吃,艇仔粥。
因为有了三天人气的积累,摊位还没开始营业,就已经有很多游客赶了过来,甚至还自觉排起了队伍。
有的也算是老游客,前面两天尝到了鲜,知道宁城这隔一天会上一个新品,跟其他摊位大有不同,所以早早过来一方面是想知道今儿个又能吃上什么好东西,一方面也是图早到早吃,不用排队的想法。
艇仔粥最初是因为要跟王磊比赛,宁城听取自家老爹建议做的。
后来又经过他连续不断的努力才最终得以成为他手里一张王牌。
鲜鱿鱼,烧鸭,猪肚,干贝,猪肉皮,籼米粉,花生仁还有油条,八种食材一一摆在宁城面前。
干贝去除老筋,温水浸开,撒碎。
鱿鱼用食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过。
猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂。
猪肚清洗干净,烧鸭斩成小件。
间隙时间顾阳帮着把花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干放到盘里备用。
宁城则是左右开弓
左边放着永不烧焦的八角星铁锅炸花生仁,右边一个普普通通大铁锅炸米粉。
因为是整个艇仔粥熬制中最重要的步骤之一,所以宁城显得很是耐心。
小火慢慢熬着,期间把炸成金黄色的花生米捞出放盘里备用,又继续观察米粉的熬制进度,一直到米粉冒出香味才关火。
“顾阳,粳米。”
宁城喊了一声,一直在边上等着的顾阳应和一声,把手里早就准备好的一袋子粳米递了过去。
粳米熬粥更绵软,是做艇仔粥最为核心的部分。
“开始做没?客人越来越多了。”
正好这个时候耗子走过来,指着摊位前越来越多排队的人,脸上很是兴奋。
“马上好。”
宁城洗完手,集中精神,把空出来的八角星铁锅加入适量冷水,先用旺火烧滚。
然后依次加入粳米、干贝、猪肚,等到沸腾以后再改用小火慢煮,过程中根据火候大小,锅里粥的粘稠程度不断调控火候,直到熬成粥。
这个过程又花去了十多分钟
排队的人群很是默契,竟然没有一个人出声催促,只是不断垫着脚尖,翘首以盼的看着宁城的方向。
“美食的力量果然无穷大。”
把这一幕看在眼里,谢图南感叹一声,一步两步跑到宁城身边,看着锅里咕噜噜冒泡的粥,耸着小琼鼻:“还没好吗?刚小倩给我发信息,队伍都开始重叠排咯!”
宁城知道她的意思,整个广场不是宁家小厨一个摊位,虽然政府给每个摊位预留出了足够大的营业面积,但耐不过人气越来越高,再这么下去,难免造成拥堵跟影响。
“给小倩发个信息,让她给后来的游客吱一声,就说可以晚点过来吃。”…
谢图南先是一愣,但很快也明白过来,答应一声就往队伍那边跑去继续维持秩序,没忘记拿手机给队伍末头的聂小倩丢了句语音过去。
每一道美食必须精耕细作,马虎不得。
宁城也不可能因为生意好,就提高速度降低质量,那无异于自找死路。
锅里的粥已经成形,宁城分秒不停,开始加入盐、味精调味。
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