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唐墨这时候环顾全场,发现还一些选手还在手忙脚乱地处理当中。
看到他们的窘境,唐墨松了一口气,至少自己在这一场上抢夺了先机。至于往后的比赛题目会不会让自己也面临他们今天的窘境,那得以后再兵来将挡水来土掩了。
蓝名陆看到举手的人有唐墨,露出一副“果然如此”的表情,示意他们俩把菜品端到评审台上来。
柳一凡问唐墨:“44号选手,你觉得你与89号的菜品相比,具有哪些优势,哪些劣势?”
唐墨和苏梦龙被柳一凡这个突如其来的问题问了一懵,这吃都还没吃呢,就先问问题了?
好在唐墨有刚才的惊鸿一瞥,因此也有话可说,道:“他比我多用了一味调料——洋葱,这是他的优势。至于他的劣势,我觉得他的成品口感可能没有我的好。”
柳一凡道:“干炒牛河要具备‘热、快、干、香’四个特点才算合格。炒锅要够热、炒制速度要快,成品菜肴要干,吃起来要香。现在我们就来尝一尝你们俩的菜品能不能达到及格线。”
蓝名陆则对旁边的工作人员道:“给他们俩一人一双筷子,让他们自己也好好评判一下对手的水平。”
四人齐齐下筷子,蓝名陆、唐墨、苏梦龙全都夹起一筷子往嘴里送,柳一凡则用筷子分别撩开两个盘子的底部查看起来,然后才分别夹起两边的干炒牛河一次品尝。
唐墨夹起苏梦龙的干炒牛河,在夹的过程中就能感受到粉丝的弹性十足,条条松散决不粘结成块,整盘菜品所有粉丝着色均匀,散发着诱人的酱色。
入嘴前不用刻意去闻,猛火激发的香味就扑鼻而来,伴随着洋葱的清香的刺激,空中唾液迅速分泌出来。
入口之后,粉条烫嘴又有弹性,牛肉鲜嫩又之水四溅,豆芽爽脆略带清甜,洋葱清香别具风味,细微的葱香犹如神来之笔,把香味和口感进行了微妙的牵引和融汇。
咀嚼几口之后,牛肉、河粉、豆芽、洋葱、葱段、调料的味道融于一口,明明感觉道口中滚烫又不忍吐出来。在舌头翻卷见,迷恋这种极致的美味。
唐墨一口咽下,满足地咽了口唾沫,对苏梦龙竖起了大拇指:“不亏是你们那边的拿手菜,你这个手艺,我服!”
苏梦龙嘿嘿一笑,道:“你也很厉害。在河粉的口感处理上比我还强,你究竟是怎么做到粉条边缘脆口、粉条中间弹性十足这样既矛盾又统一的口感的?还有那你对味道的总体把控,比我这种超了无数次河粉的人还要强,吃一口你的干炒牛河,我都觉得没有什么能比这更销魂的了。”
唐墨说:“诀窍就在引火入勺,不过引火的时机和时间长短很关键。太早了底油还没雾化,火起不来;太迟了底油已经被粉条和豆芽吸附,火还是起不来。时间太短不脆,太长了容易焦糊。你多练习就好了。”
“谢谢你这么慷慨教我。”苏梦龙行了一传统抱拳礼,感谢唐墨的倾囊相授。
柳一凡道:“两位选手,你们已经品尝了彼此的菜品,如果让你们综合打分,你们觉得谁更胜一筹?”
“他赢!”
“他赢!”
唐墨和苏梦龙,互相指着对方,异口同声地回答,随即两人又相视一笑,齐齐看向柳一凡。
柳一凡道:“你们俩说得都没错。你们俩互有优点,也有各自的小缺点,但综合评分的话,即使我也难以说谁更优秀。好在这一场还不是二选一的比赛,不需要我做最艰难的抉择。”
蓝名陆伸手指向烹饪区,道:“两位选手,你们的菜品我们已经品鉴结束,请你们回到烹饪区吧。”
唐墨、苏梦龙的优秀表现给其余选手带来了极大的心理压力。这也让他们再次响起柳一凡说过的话:火候菜,谁先做好谁先上菜。
要是自己动作太慢,到最后几分钟和其他人扎堆完成,到时候肯定就有先后顺序的问题。要是自己恰好排在最后几个,等过去十几分钟,因为降温这道菜的味道口感已经大变,那就失去先机了。
因此,在他们两个上菜之后,举手报告的选手顿时多了起来。有些选手甚至才刚刚关火,菜品还没来得及装盘,报告声就已经回荡在烹饪区上空了。
干炒牛河的竞赛,立即进入白热化。
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