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第二百三十九章 海鲈鱼与宝塔肉(第2页)

69号连忙解释:“宝塔肉的确在全国各地餐厅都有出现,但我依旧相信我这道宝塔肉别具一格,您稍后品尝便知。”

蓝名陆则说:“看你这自信满满的样子,我倒是非常期待。我们先看看其他选手的菜品吧。”

蓝名陆说看,就真的只是看一看而已,没有再跟他们多聊什么。

实在是因为他们的菜品太普通了,除了其中一个的摆盘还看得过去,其他的就真的太随便了,这哪是全国少年厨王大赛该有的水准,光看着就毫无食欲可言。

这一场比拼的是选手对味道的把握是没错,但是一道让食客看了就不想下筷子的菜,又怎么可能让食客满意呢?

蓝名陆和柳一凡先将其他选手的菜品都品尝了一筷子,然后就让他们先回去了。唐墨和69号还站在他们两位评审面前,不知道要有什么事情即将发生。

柳一凡道:“44号,69号,之所以把你们俩留在,是因为你们俩的菜品不论在摆盘上还是在创意上都别具一格,而且从你们的表述来看,都对自己的菜品很有信心。”

蓝名陆则说:“所以,请你们率先品尝对方的菜品,然后告诉我们你的感受。”

“好的。”唐墨和69号对视一眼,拿起筷子向对方的菜品伸过去。

唐墨将对方的宝塔肉轻起,竟然没有因为这个向上的力而断掉。如果不是唐墨期间在筷子上加力夹断,这一个宝塔应该能扯出一整条肉片的。

肉片近在眼前,蒸熟的脂肪层宛如琼脂一般,完全没有看一眼就觉得肥而不敢吃的感觉。入口之后肉香浓郁,嘴巴轻合立即化开,绵软滑腻又不显肥腻,脂肪的香味顷刻间填满口腔。

脂肪化去后,留下丝丝露露的瘦肉仍留在口中,细嚼细品,肉香非常浓郁,而且越嚼越香。

不过,这个口感和味道都好特别,既不像传统的红烧肉,也不是传统东坡肉的味道,这就是他所说的独特?

柳一凡问:“44号选手,你是否尝出了69号选手所说的特别?”

唐墨点头,边思索边回答:“我觉得他不是按常规宝塔肉的做法来做的。他应该是先用高浓度的酱汁腌制改刀之后的五花肉,再用大量的葱熬制葱油,再用葱油炸过的五花肉的肥肉部分,逼出其中的肉质,同时使葱油的香味渗入进去。而且瘦肉部分他是不炸的,因此吃起来也不觉得干柴。至于味道上,除了渗入的葱香味之外,他采取轻糖轻盐的策略,注重突出姜味和葱香味。”

唐墨用筷子拨开宝塔肉的塔底部分,“因为菜篮子里没有冬笋、梅菜等配菜,因此他直接用炸过的姜蓉打底,进一步补充了姜味。正如他所说,这是一道很独特的宝塔肉,我确实还从没吃过。”

柳一凡“嗯”了一声,又问道:“69号你呢?吃过44号的盐焗海鲈鱼之后是什么感受?”

69号嘴巴突然动了一下,似乎是有一股冲动,然后压低声音,说:“虽然我不想承认,但在调味的把握方面,他确实比我强。”

“我在他的菜品里是不到姜味的,说明他的姜被提前拿走了。但是我在他的鱼里吃不到腥味,一丁点都没有,只有极致的鲜味。而且他非常巧妙地用味椒盐、薄荷粉、胡椒粉,不仅给鱼去腥了,还起到提鲜的作用。我们都知道白糖有提鲜的功效,但是不是谁都掌握好,我下馆子吃饭很多高档饭店也拿捏不好分量。我对甜度是最敏感的,但不得不说,他对糖的用量把握得太精准了。多一分就太多,少一克就嫌少。”

69号一口气说了这么多却还没说完,还继续道,“他运用盐焗的原理做这条鱼,如果我没猜错的话,他正是利用砂子的缝隙和上层戳穿孔的锡箔纸,把鱼腥味彻底挥发掉,留下极致的鲜味和海味。”

69号又看了一眼鱼皮,说:“最神奇的还是鱼皮,在鱼皮身上作画,能把水墨画在鱼皮身上画成这么美的我是第一次见。鱼皮非常有韧性,有嚼劲而且非常香,伴随着特殊的味椒盐、薄荷粉、胡椒粉,越嚼越觉得回味无穷。实际上,他在一条鱼身上实现了完全两种不同风格的味道和口感。你是怎么做到的?”

69号最后一句提问的时候,是面向唐墨的,他很想知道这么神奇的做法是这么实现的。

“不仅你没吃过,我们也是第一次见。”柳一凡如是说,“我们传统的摆盘通常是通过其他食材来衬托,但这总在菜品本体身上实现如此有意境的创作,当真是有开先河。这跟西瓜盅、冬瓜盅的表皮雕刻时完全两码事。”

唐墨直到他们心痒痒想知道,也不藏着掖着,说:“我曾经得过国画少年组的全国冠军,有一点国画功底。这些花纹是我利用鱼鳞本身的纹理,用喷枪喷出来的。而高温火焰让鱼皮具备了韧劲与柔软兼备的口感。”

听的人都知道,虽然唐墨说得轻轻松松,但做起来绝不会容易的。但说国画功底,现场所有选手又有几人能具备?还有对喷枪温度的掌握呢?对鱼鳞纹理走向的掌握和空间构图能力想象能力呢?

别人会其中一项就很厉害了,他竟然能综合运用,做出这幅奇特的鱼身国画。

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