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第六十二章 品酒（第2页）

葡萄酒的风味产生微妙的影响。

宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。

窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。

第四：持杯：选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，

因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

前面的一切准备好了，品酒也就可以开始了，品酒有几个步骤。

第一：观色，将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

第二：摇杯：酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平

行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代

表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

第三：嗅感：重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

第四：入口，入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

其实，品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人都有一套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量。

李想眯着眼睛，脸上渐渐的露出了笑容。

“92年的杜哈米隆古堡，口感紧密扎实，酒色美丽，酒香突出，不错。不过说起拉菲，我还是感觉拉菲古堡要好一些。”

李想微笑的说道。

“哈哈，李兄果然不愧酒中之人，这瓶酒说起来其实也不怎么样。什么时候有时间，去我哪里，我哪里有一瓶78年的拉菲古堡，怎么样？”

李杨脸上露出了笑容。

“呵呵，李大哥客气了……”

李想笑着说，心里却在思索着李杨的目的。无缘无故的和自己套近乎，要说没有目的，打死李想都不信。

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