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她没想把店搞得那么大,开店本意是为了帮助人,眼下帮助人的钱是多了,但要帮的人也都累惨了。
秦媛一着急,皛皛心里就不舒坦,她一不舒坦,康熙就急了,立刻打电话给卫宝,巴拉巴拉的将秦媛的店里状况说了一通,让他在三天内交出一份有关如何在不增加人手的情况下,保证客流量,又保证营业额的企划书。
卫宝就像奉了圣旨一样,兢兢业业的,推了所有的饭局和应酬,果然在三天内完成了。
他带了企划书,和秦媛好好畅谈了一番。
秦媛听了之后,甚是高兴,但是还不能完全理解。
“以预定为主,不接受到堂就消费的经营方针,在s市内还很少见,但在欧美国家却很多,尤其是一些家庭型的西餐厅,尤为喜欢这样的方式,这种方式不仅利于你控制成本,也能更好的塑造口碑。”
秦媛点点头,“就是只接受预定,非预定的不接待?”
“没错,你可以制作一个预定的时间表,以及预定的周期,比如需要客人提前七天预定,时间、菜色、包括位置的喜好,都可以提前预定,这样你就能随时掌握每天会有多少客人,要准备哪些食材,人员的安排也能随时调整,成本就能很好的控制,更不会让食材浪费,另外,我评估了一下你的店,每天接受100桌客人,按照现在的人员配备应该没什么问题,但你要计算好客人的用餐时间,否则很容易造成前面的客人还没走,后面预定客人就到了。”
秦媛听得很仔细,“那要具体怎么做?”
卫宝道:“既然是做口碑,首先你的店面必须好好清洁一遍,在大多数客人心里,店堂的整洁可以令他们用餐更舒适,员工的工作服也应该统一,这样会看上去很专业,菜品不需要太多,但一定要有特色,最好能有一本推荐菜谱,包含菜品,饮料,以及适应什么样的饭局,比如情侣套餐、夫妻套餐,家庭套餐等,这点海浪很有经验,他可以帮到你,如果条件允许,最好能有几道镇店之宝一样的独家菜,会比较容易吸引客户。”
他喝了一口咖啡,将企划书中的一些细节指了出来,“为了防止有人预定但爽约,你也可以订出自己的规则,例如,三次以上不再提供预约服务,但对老客户,你可以放宽要求,甚至有优先预定权,所以实名制很重要,有了实名制,你就可以了解这些客户的生日,结婚周年等信息,还要记得这些客户爱吃什么,会非常有助于你提高餐厅的服务,因为是预订,你也可以举办一些活动,比如第100位预定的客户可以免单,或者加送任何时间的指定套系餐点一份。”
不愧是卫氏企业的未来接班人,经营头脑和手段都是一等一的。
他继续道:“我建议你和网络合作,比如点评网之类的app软件,这样在预定上也就不用局限于电话预约,网络订餐也是现在很普遍的一种方式,极受年轻人的欢迎,你最好能有自己餐厅的网站,制作好网页,包括菜品的拍摄,介绍等,这样客人就能网上下单点菜,你也可以提前准备,提高效率。”
在一旁听得入迷的阿美,立刻叫道,“这个我会做,我现在就在学网页设计!”
秦媛笑道:“好,就交给你了!”
卫宝又花了一些时间,细细的教导秦媛关于预定型餐厅的经营方针,其实这种经营方式很容易受到客人的欢迎和追捧,不为别的,就是‘高大上’三个字。
私人订制、预定、手工制作都是现在最热门的词汇,这些东西从某种层面上讲,就是给人一种高人一等的感觉。
人都有虚荣心,也喜欢凑热闹,更容易好奇,而这样餐厅因为少,更容易引起关注。
秦媛决定按照这种方式先试一试,但她仍是保留了一楼针对大学生开放的原则,这是她父亲留下的传统,她并不想改变。
卫宝了解后,提出可以每月有一日作为大学生日,只接受大学生预定的方法,按照她的需要进行优化,这让她很是满意。
于是,秦媛暂时关店整顿,开始往预定型餐厅的路线走。
既然她要关店整顿,皛皛就不用每天去了,仅在双休日去走一走,看她有什么需要帮忙的。
转眼就到了八月中旬,康熙的新戏虽然已经杀青,但影视剧都会有后期制作,在编辑的过程中,如果发现了不良的片段,都会重新拍摄,或者因为剪辑问题,有时候也会补拍一些场景。
为此,康熙又回了b市的影视城。
但在他临走的前一天,皛皛接到了安卉的电话,安卉告诉她,自己接了一部新戏,是难得的大制作,她要靠这部戏翻身,一洗花瓶的污名。
皛皛听了就想挂电话,说了那么多无非是她在走打女的这条路上,又遇到了与先前同样的问题。
天生就是个运动白痴,能走什么打女路线?
铁定是要她去帮忙指点一下武术动作。
指点都是好听的,说不定她压根就没把那些动作记住,需要皛皛去当她的私人教练。
本来皛皛是不想去的,但是安卉总有本事让她心软,哭腔刚起了个头,她就松口了。
刚巧她还有不少年假,不用也是浪费,她便打了电话给景飒,通知她要去b市的事情。
景飒的腿已经痊愈,但是由于石膏绑了一段时间,心里莫名有了阴影,老觉得不绑石膏腿就会断,连走路都不会走了,心理医生建议她最好可以出门散散心,缓解一下压力。
一听皛皛要去b市,她立刻表示要一起去,毕竟影视城她还没去过,就当旅行好了。
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