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江舟一边口述,一边揉搓着手里的面团,动作干脆利落,加上本来就帅气的颜值,让这简简单单的揉面,看着都赏心悦目。
等他把面团揉好后,放在盆里,又朝陶力叮嘱。
“醒面也是有诀窍的,跟空气里的温度和湿度有很大的关系,温度越高,醒面时间越短,温度越低,醒面时间越长,不是定死的,夏天一定三十分钟,冬天一定一个小时,想要面劲道,这也是关键,我教你怎么分辨面发好没有。”
陶力手里捏着不知道从哪里找到的半只铅笔,在笔记本上记个不停,等他写完后,以为下一步就是开始教他炒浇头了,结果江舟说:“你现在揉一团面给我看看。”
“最好不要吧?”
陶力以前不是没考虑过手擀面,当时,一大盆面在他面前,手一伸下去,左手沾右手,右手沾左手,沾到他崩溃,最后给手上沾了很多面粉,才勉强把面揉成团。
等擀面的步骤,根本就不成型,下锅后更是不用讲,那场面他连多回忆一下都觉得丢脸。
师傅传授诀窍后,他可以私下练两天,保证没问题再开张,要是当着直播间观众的面,把面团揉成面糊,那不是给师傅招黑,给自己社死。
“揉吧,有我在。”
师傅的话不敢不听,陶力只能硬着头皮上,脑子里回忆了一遍江舟刚才的操作,他开始给面粉加水,揉面,有不恰当的操作,江舟就给他提醒。
当一个面团完全揉好,看着光洁圆润的面团,干干净净的手,还有不留一点面粉的盆,陶力惊呆了。
这是他能揉出来的面团!
“师傅,我做到了,我真的做到了,盆光面光手光啊,这真的是我做到的。”
这一刻的成功,带给了陶力莫大的信心,等江舟教他炒浇头的时候,他已经挺直脊背,一副我又可以了的表情。
“浇头面的浇头汤汁较多,方便拌面,为了保证味道更加鲜美,以后你每天准备一些高汤,专门用来做浇头,笔拿来,我给你写一个高汤配方,另外,你炒肉丝的火候把控不住,把做肉丝的肉换成里脊肉,嫩滑度会更好。”
这样做面条的成本会直线上升,以前的价格和生意,陶力当然坐不起,但以后就不一样了,以他的热度,加上陶力做出来的味道,压根不愁没人吃。
讲解完注意事项后,江舟也没看厨房里的各种配菜,就拿了榨菜和陶力准备的肉丝,准备把陶力刚才做过的榨菜肉丝面再做一遍。
这个菜需要的用料简单,也就是榨菜、肉丝、外加一点葱等配菜。
都准备起锅烧油了,江舟忽然发现这肉丝切的不对,一言难尽的看了陶力一眼,把肉丝放在一边,重新拿来一块肉开始切。
“肉丝不是切的越细炒出来越嫩,猪肉切丝要顺着纹路来切,这样肉丝才会嫩滑。”
陶力吞了下口水,尴尬一笑,假装自己不知道这个事情,在笔记本上猛记。
事实上当初的学习笔记上有写,猪肉要横着切的,但他没有记为什么要横切。
刚开店的时候,他店里的生意是好过一段时间的,有一些老客户经常来。
开店一段时间后,因为生意好,比较忙,有时候为了不损失顾客,他炒浇头的时候,是怎么方便怎么来。
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