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“宁大哥,这是,是在做豉汁凤爪?”
瞧着宁城几个动作,王乐天犹豫一小会,没忍住问道。
“眼力不错呀。”
宁城夸了一句,正想问问怎么看出来的,就见王乐天已经主动开口:“嘿嘿,我老妈最爱吃这玩意,没少给她买过,也尝试过自己动手做,所以相对熟悉点。”
“那等会做好记得给你妈打包一点带回去吃。”
“真的啊,那就先谢谢宁大哥了。”
随口一提的事,王乐天也没想到会有意外收获,越发觉得当初自己决定加入宁家小厨是再正确不过的选择。
熬煮的时间一直持续了四十分钟,随着宁城把鸡爪从锅里捞出准备控干水分,厨房里顿时有一阵阵香气蔓延出来。
原本在一边等的很是无聊的顾阳跟王乐天两个人瞬间又有了精神,眼神放在鸡爪上再也不想移开。
“还没好呢。”
看着两个人垂涎欲滴的样子,宁城默默提醒了一句,同时手里开始调制最后一味配料。
蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片,一共九种。
笔记本上对于这最后一味调料特意用红色标注出来,显然是这道豉汁凤爪味道的关键所在。
所以宁城也不敢大意,深吸一口气,先把蒜蓉跟尖椒片快速切好。
然后是两勺耗油,一勺豆豉,一勺香油,胡椒粉一份,盐糖各一勺,最后是两勺生抽。
宁城第一次见各种调料精准到这个地步的还是上一次跟徐衲灿比赛,那一次如果不是他有着贼系统奖励的增幅卷轴,最后输的一定是他。
从这也可以看出来,但凡各种调料精准到了勺,克地步的食谱,做出来的菜品质一定绝佳!
这也让宁城对于这道豉汁凤爪有了不少期待。
把调好的调料一并倒入到铁锅里,宁城又拿过一次性手套把调料均匀摸到一个个鸡爪上。
到了这一步,鸡爪的颜色就已经成型,从顾阳跟王乐天两个人张着嘴,眼冒绿光的神情就可以看出来,味道如何还不知道,但至少卖相一点不差。
最后一步
宁城把抹均匀的鸡爪放到蒸锅里面,用大火开始蒸。
时间十分钟。
“豉汁凤爪,粤省传统名菜,属于粤菜系,成品酥软又弹牙,是每天早茶必点美食之一。”
顾阳的声音带着激动突然冒了出来,就见他一边看着手机屏幕,一边念出声,显然是在网上补充着自己的知识空白。
“不错,我个人感觉如果把鸡爪骨给去掉会更完美。”
王乐天眼中也冒着亮光。
“那不就是无骨鸡爪了?”
“不一样,本质上做法就不一样。”
宁城接过话题:“无骨鸡爪更多的是凉拌制作,比如柠檬无骨鸡爪,需要先腌制然后放冰箱保存,而豉汁凤爪做法就要复杂很多。”
指了指还在蒸煮的鸡爪,宁城想着王磊在笔记本上说的,他这个豉汁凤爪做法涉及到了煮、炸、冰、蒸四种方式。
这样复杂是复杂了点,但做出来的鸡爪味道酥软又弹牙,看似完整,吃起来却又非常酥糯。
被他称为四绝,也是这道食谱的终极诀窍所在。
“是这样。”
顾阳先点点头,紧接着舔了舔舌头:“宁大哥,时间到了。”
宁城:
看了下时间,还真是一秒不差。
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