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第二十八章 论做豆浆(第1页)

趁着顾阳在外面收拾卫生的时间,宁城把贼系统奖励的大豆给取了出来。

出现在他手里的是一个布袋,里面装满了黄橙橙的豆子,用手稍微掂量了会,宁城估摸着有个五六斤的样子。

不管是用来做豆腐还是做豆浆,甚至是酿造酱油应该都够了。

把布袋放在一个干燥的角落,宁城用手捞出一捧黄豆放在手心仔细打量。

【这是世界上最优良的豆子,它值得你倾尽心思对待,好好珍惜。】

对话框弹了出来

高度评价

不,应该说是自恋式评价,反正从贼系统手里出来的东西,探视之眼就从来没有说过不好的,一次也没有。

宁城也早已经习惯,心知肚明,确实是好。

手心的黄豆一个个种皮光滑,呈淡黄色,椭圆形,仅从外形来判断,可以用完美两个词来形容。

宁城记得以前学过,大豆生长周期很长,特别受光照时间以及昼夜温差的影响,这两个重要指标加上种植环境会直接影响大豆里面总异黄酮、卵磷脂等等成分含量的多少,也会最终决定大豆的质量好坏。

如果没记错的话,国内最好的大豆应该属于东北三省,其中又以黑河大豆为最,拥有着国内最大的大豆种植面积。

贼系统给的大豆没有标明出处,不知道又是怎么来的。

想这些干嘛?咸吃萝卜淡操心

宁城摇摇头,把手里的一捧黄豆放回袋子,开始在做豆腐跟做豆浆两个之间做取舍。

如果用来做豆腐,麻婆豆腐肯定会爆卖,但是做豆腐会复杂很多,除了各种工序以外,还需要加入石膏点卤等等。

相对来说做豆浆就简单多了。

所以只是稍稍犹豫,结果出炉,做豆浆!

一来简单,二来可以跟鲜鱼粉,重庆小面以及凉拌海带丝组cp,以后早餐直接上大套餐,新鲜又味道好的纯天然豆浆应该没人会拒绝。

既然决定了要做豆浆,宁城拿了个大盆接了满满一盆水,然后把一大袋黄豆统统倒了进去。

这样浸泡的时间需要大概3至8个小时。

目的是泡发,泡发过后的黄豆会呈现出椭球状,然后把黄豆磨碎或者用粉碎机打碎,接着用纱布将豆渣分离,就可以得到生豆浆了。

当然也有人选择不浸泡

宁城以前听老爹说过,浸泡黄豆跟不泡到底那个好。

虽然不泡豆子听起来可能很方便,但其实它要花费更长的时间。

如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,加上一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。

泡豆子的话,头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快打出豆浆来。

更重要的是,泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10。

所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。

总结来说就是,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

更何况时间对于宁城来说是最不缺的东西,他追求的是口感味道。

干厨师这一行,从挑选食材开始到烹饪的过程,每一个步骤细节都精益求精,图的不就是一个味道极佳?

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