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小黑还在津津有味地舔地上的鸭血,外公把基本拔好毛的鸭子用火钳夹着,外婆把地上的干稻草点燃,外公就把脱光毛的鸭子夹在火上翻滚着烧,因为鸭子还有很多不好拔的雏毛,用火一烧就干净了。
烧着烧着,香味就飘了出来,小黑看着直流口水
把毛烧完,接下来就要开膛破肚了。
外公把鸭子放在一块木板上,用菜刀把鸭肚子剖开,里面的心肝脾肺肠露了出来,一股腥味扑鼻而来,小黑闻着这味儿,彻底忍不住了,“汪!汪!汪!”直叫唤。
把鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭郡先掏出来,放在小盆里,再把鸭肺抠出来扔给小黑,小黑一直盯着外公的,没等鸭肺落地,就被它一口叼住,嚼都不嚼一下就吞下肚了。
“外公,你们是多久没给小黑吃肉了,瞧把它给馋得”王杨在一旁打趣道。
“人都没几顿肉吃,它一条狗有肉汤尝尝就不错了!”外公边清洗鸭内脏,边和王杨说着话。
“你外公每次赶场只买一点点猪肉,都不够塞牙缝的,我都好久没有吃烧白和红烧肉了,怪想念的。”。“外公,等我高考完,带你去吃正宗的毛氏红烧肉,还有蒸得稀耙的咸烧白和甜烧白!”,“你的孝心,外公心领了!”,“我说真的,我等一段时间就有很多钱了!”,“呵呵!真的啊!”,爷孙两你一句我一句的说着话。
外公把鸭屁股上的“万年屎”割下了,准备给小黑吃,王杨连忙阻止:“这东西太多病菌,不要给小黑吃,会生病的。”,小黑是王杨很好的伙伴,也想它活得长久一些。
外公听罢,也没有强求,倒是小黑,眼巴巴看着快到口的东西没了,急得直叫
“老婆子,这鸭子要怎么做啊?我是宰大块还是小块?”外公朝厨房的外婆喊道,“全部做小煎鸭,小块的。”外婆的声音从厨房传出来。
“外公,一半小煎,一半炖汤,怎么样?”王杨担心全部做成小煎的,外公外婆牙口不太好,到时吃不了多少。
“这样,鸭头、鸭腿、鸭屁股、鸭心、鸭肝、鸭肠加上鸭血拿来炖酸鸭汤,其他的宰小块做成小煎鸭!就这么定了。”王杨对外公说道。
“你外婆会同意吗?”外公犹豫道。
“我去和外婆说,她一定会同意的。”,“外婆,我今天想吃小煎鸭,还想喝酸鸭汤!”王杨对厨房里的外婆大声说道。
“要得要得,乖孙想吃什么都可以!”外婆回答道,说完就去里屋抓酸菜了。
外公把鸭肉宰好后,就端到厨房里面让外婆操作了,外婆让外公出去摘点尖椒,挖点白姜。
外婆把鸭肉鸭胗拿到门口不远处的古井边,舀着井水清洗,清洗完拿回家,小煎的部分加入白酒、花椒、老蒋和粗盐进行腌制,把炖汤的部分放在灶台上,准备焯水。
厨房挺大,有个石头水缸,里面还有几条小鱼呢!有个瓦缸装着水,外婆家用的水是自己打的井,然后水泵抽到这个水缸里的,有个石台,放着几种佐料,有盐罐、有猪油罐、有酱油、有陈醋、有自家做的豆瓣酱、还有一瓶菜籽油。
还有一个简易的木质操作台,灶是本地特色的连锅灶,前面一口大炒锅,后面一个大汤锅,灶前面堆放着很多柴火,有干稻草、有菜籽秆、有木柴、还有干竹叶什么的。
王杨主动坐到灶前面烧火,“外孙,那里脏,我来烧火。”外婆见王杨去烧火,怕累着脏着外孙了,急忙说道。“外婆,我喜欢烧火,好玩又暖和。”王杨说道,外婆听后就没有再说了。
锅里的水烧开了,外婆把炖汤的鸭肉鸭内脏一股脑倒进去,在开水里焯了两三分钟就捞起来,沥干水后,倒入后面的大汤锅,接着把酸菜和海带丝倒入汤锅,一块炖着。
再把大炒锅的水舀出来,用长竹签做的刷把,把炒锅刷洗干净,把锅烧热,倒入菜籽油,油烧熟后倒入腌制好的小块鸭肉。外婆用大锅铲在锅里翻动着,直到把肉里的水分基本炒干,再倒入花椒、老姜、大蒜、干辣椒和豆瓣酱,翻炒至鸭肉焦香,最后放入青椒和生姜,翻炒两分钟就起锅了。小煎鸭装了满满两大盘,王杨把小煎鸭端到堂屋的大木桌上。
外公把碗筷摆好后,正坐在太师椅上看着电视,播放的是他最爱看的三国演义,电视还是14寸的黑白电视,开关机换台什么的都是在电视的右边手动操作的,信号是户外天线,支在长长的竹竿上面,一旦信号不好,还需要人去外面调整天线杆,十分原始。
厨房里,外婆已经把酸鸭汤盛出来了,一大盆,酸香四溢,看着就很有食欲。
木桌上放着一大盆酸鸭汤、两大盘小煎鸭、一碟红豆腐、一碟萝卜干,饭是沥米饭,面对这满桌的美食,王杨已蠢蠢欲动了
王杨先给外公倒了慢慢一杯枸杞酒,再给外婆盛好米饭,才自己盛了满满一大碗米饭。
“这米饭真香!”外婆把本地普普通通的稻米做得如此之香,而且已经有十年没有吃过外婆做得饭菜了
王杨扒拉一口米饭下去,不禁感叹道。
王杨夹了一块小煎鸭到嘴里,巴拉巴拉的说起来,麻辣鲜香,正宗土鸭的味道却是好,外婆的手艺更是巴适!
外公外婆笑嘻嘻地看着王杨吃饭的样子,觉得很可爱。王杨忙在酸鸭汤里夹了一块鸭肝给外婆,再给外公夹了一块鸭血。
“外公,外婆,别只看我啊,动筷子吃啊,多吃点酸鸭汤里面的,小煎鸭有点辣,你们少吃点,我多吃点!”王杨钟爱麻辣的小煎鸭。
“好!好!好!你慢点吃,慢点,有骨头,小心噎着!”外婆关切地对王杨说道。
王杨津津有味地吃着鸭肉,把骨头全部给了桌下的大馋狗小黑,小黑吃骨头吃得“咯嘣”响。
王杨也吃了一些酸鸭汤里的鸭肠,很美味,一丁点儿腥味都没有,红豆腐和萝卜干都是外婆自己做的,红豆腐香辣软糯、萝卜干香脆筋道,十分解腻。
一顿午饭吃了足足四十几分钟,摸摸撑得圆圆的肚子,王杨打了一个饱嗝,又去厨房河里一碗米汤才作罢。
接下来,外公打扫卫生,外婆洗碗筷,王杨则去喂小黑。给小黑舀了一大勺米饭,在米饭上面倒上一大勺酸鸭汤,偷偷夹几块鸭肉放在上面,小黑屁颠屁颠地跟着在后面。把东西倒在小黑的专用食槽里,小黑马上就狼吞虎咽起来,两三分钟就吃完了,还意犹未尽地舔着食槽
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