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十五 拉拢（第1页）

正所谓，凉水洗肉，温水洗菜。

菜与肉之间的洗涤手法，是真的不一样。

用温水、热水处理过的肉，很容易变质、腐败。

从营养方面来说，则是会加速肉中蛋白质和b族维生素的流失，一些氨基酸，也会随之损失。

所以，一般建议洗肉时，最好使用冷水。

如果是现成的肉馅，最好不要再清洗，否则洗后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子。

温水洗果蔬，则是要比凉水，更容易去除果蔬表面的农药残留。

有人说，蔬菜先切后洗，方便省事，不仅可以避免受到菜刀和砧板的污染，还可以更有效、更彻底的去除农药残留，一举两得。

但事实是：这样做，有害无益。

蔬菜切开后，切面更易氧化，容易造成营养素流失。

清洗过程中，一些农药残留还可能会附着在蔬菜切面，造成二次污染。

兑一大盆的温水，然后秦淮南他就正式进行洗菜了。

刷刷刷

唰唰唰！

对于土豆的处理办法，秦淮南他所需要做的就是过水、去泥，不除皮。

去皮，那是砧板的事情。

配菜，那是打荷的活儿。

他所需要做的就是把土豆连皮清洗干净，让砧板挑不出任何毛病来。

由于土豆跟藕一样，都是带泥较多的食材，所以如果能在水池内清洗，那就省去了换水的麻烦。

可是，水池毕竟有限，忙碌的时候可不是每个人都能占用水池的。

一般能够轮到学徒工来进行处理的，基本都是需要用盆洗菜，一遍遍的换水。

土豆去泥，看似简单，其实不然。

尤其是当土豆皮薄、肉质相对细腻的时候，在去泥的时候，如果用毛刷，都不可避免会对土豆皮造成一定的损伤。

这一点，就算最高明的洗菜师傅，也无法完全避免。

如果再用水直接冲洗，自来水就可能渗入到土豆内层。

还是用盆洗，来的更为恰当。

将那一盆温水放好，然后拖来一麻袋的土豆，便可以开始洗土豆了。

有着初级厨艺打底，秦淮南他的动作，可以说非常娴熟。

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