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第218章 学徒之心（第1页）

“刀花？”白仁宗不解的看着韩嘉怡问，“什么刀花？”

“你看嘛。”韩嘉怡说着，把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前，“看仔细点，上面是不是有刀花？”

白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了，但这时候他才看到，鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。

“就这？”白仁宗难以置信的问，“能有这么大差距吗？”

王蓓翻译了一下后，老板大笑起来，然后不慌不忙的切了三片鱼肉，递到白仁宗的面前，用日语说：“请尝尝看吧，它们有什么不同。”

白仁宗拈起一片，蘸了蘸盘子里的酱汁，直接吃了下去。

第一片吃下后，没有那种像花在口中绽放的感觉，而是太过于软烂，入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了，但这种口感并不适合生鱼片，缺乏弹性和活力，只会让人觉得鱼肉不新鲜，而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸，盖住了鱼肉本身的味道。

接着白仁宗吃掉了第二片，这一片吃起来就有点韧，虽然是有嚼头，但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的，没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉，而且酱汁只覆盖在鱼肉表面，味道太淡。

最后白仁宗吃了第三片，这一片才和他盘子里那些生鱼片一样，既不烂也不韧，吃下去如同花朵一般在口中绽放，酱汁也浸透得恰到好处，不咸不淡。

这明显的差距让白仁宗惊呆了：“这、这就是刀花的区别吗？”

老板一边解释，王蓓一边翻译：“他说，第一片鱼肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多，鱼肉就烂了，而刀花太少，鱼肉就太硬。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然，又重新尝试了一下，发现刀花的作用还不仅仅是这么一点，恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里，不会浸得太多也不会太少。

一切的奥秘总结下来就是四个字：恰到好处。

老板继续说着，而王蓓也是继续翻译：“不同大小、不同厚度的鱼肉，需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样，这些只能靠多年的经验来判断，没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了，这四十年下来就只做鲭鱼，才终于有了今天的成就。”

“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着，突然说不出的感动：四十年如一日，这大概就是所谓的“匠心”吧？

“无法模仿……”白仁宗猛地回过神：这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。

其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些，一般人都觉得太玄乎：一个破餐馆还谈什么灵魂？

但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗？

正是因为无法模仿、没有替代，大家才会不远万里赶来品尝。

就像这长滨屋的“刀花”和eleven-park的分子料理，兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格，这同样是其他人无法替代的。

如果能找到这一无法替代的点，那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。

但正是因此，主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。

“真正的大师，永远都怀着一颗学徒的心……”白仁宗托着下巴点头。

之前的自己真是太过于傲慢了，居然觉得生鱼片就没什么技术含量，但是面前这位老人告诉了他，哪怕是生鱼片，优秀的厨师依然能做得比别人更美味。

“真是被上了一课呢。”白仁宗吃着胡麻鲭感叹道，“要保持一颗学徒的心。”

接下来白仁宗又品尝了一下盐烤鲭鱼：“肉质紧实，应该是先去过水再烤的，很明显的炭火香气，有海盐的味道，上面这一排白色的是淋了酱油的萝卜泥。”

说到这白仁宗压低了声音：“说实话，虽然这盐烤鲭鱼也很不错，但比起他们家的胡麻鲭来说，就要逊色不少了。我们再看看其它的菜吧。”

随即，白仁宗转向了韩嘉怡，坏笑道：“木木，让我尝尝你的？”

“你尝嘛，我的就是你的，我也是你的。”韩嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜递了过去。

弹幕：“我酸死了。”“狗粮就吃饱了，还吃什么啊？”

白仁宗先尝了一点生拌鲭鱼，品味了一下说：“里面有西葫芦、生姜末、鱼籽、墨鱼和剁碎的生鲭鱼肉，加了山葵和蛋黄后搅拌而成。味道很丰富，第一口下去是山葵的微辣，但是马上鲭鱼肉的腥甜就上来了，然后是各种配料一下在口中爆发……”

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