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看着眼前小王师傅一副气急败坏的模样,柳白丝毫没有放在心。
他并没有被吓到,右手拿着筷子,往红烧狮子头面一戳。
“红烧狮子头是一道正宗淮扬菜。讲究的是肥肉、瘦肉红润油亮,配翠绿青菜掩映,让人食欲大开。”
“做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞。手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉。”
柳白左手指着桌的那盘红烧狮子头。
“如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣。”
“你这肉不是手切,而是机器绞的,我没说错吧?”
“这道红烧狮子头只得其形,不得其神。说白了只是徒有虚表,浪费食材。”
小王师傅心中一震。
这个年轻人竟然能看出自己做菜的手法?
不可能,一定是他瞎蒙的!
柳白又指向桌的另一盘菜。
“再看看这盘,荔枝虾球!”
“这是一道粤菜。既保留了水果甜酸爽口的特点,还有海鲜味美嫩滑的风味,且菜色清而不淡,鲜而不俗,有引人食欲、饱人眼福的效果。”
柳白一边说着,一边夹起盘中的一个虾球。
“一般来说,如果是新鲜的荔枝,勾芡的时候只需放少许糖。”
“而你的这个荔枝的味道,让我觉得它不是新鲜的荔枝。如果我没猜错的话,这是糖水罐头荔枝。”
小王师傅的脸色变得更加难看。
“轩德斋这么有名的酒楼,让食客吃水果罐头,这合适吗?”
小王师傅的呼吸变得急促起来。
柳白的话像是万斤铁锤重重地砸在他的心口之。
接着,柳白继续点评三丝黄瓜皮和香槽鸭卷,彻底撕掉小王师傅的遮羞布。
每被指出一处问题,小王师傅的脸色就惨白一分。
他有些怀疑自己。
自己沉浸厨艺数十年,竟然如此不堪?
此时桌仅剩下一道青椒肉丝。
“这盘青椒肉丝我都懒得说。这道菜想必你也清楚,初级烹饪考试的考核菜之一!”
“你自己拿着筷子拨开看看!别的我暂且不说!你当主厨坐镇这家酒楼多年,这道菜里居然还有碎的肉粒。”
“你这入门菜都做不好,怎么好意思说自己是个主厨?”
站在原地的小王师傅再也站不住了。
他像是一只刚刚钓来的新鲜鲈鱼,被人送进厨房彻底分解开来。
毫无遮掩的暴露在大庭广众之下。
柳白觉得自己说的差不多了,点到为止即可,也不能一直贬低人家。
可是对面的郭纲一直给他使眼色。
仿佛再向他说,还不够!
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