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这边杨琼和赵晓曼两人分工,一个安顿奥灶面馆的临时灶位置,一个负责协调宣传时间,还得抽空通知苏廉正再去采购一批鳝鱼和麻鸭。
一时间,食不语仿佛迎来恢复营业以来最忙碌的时刻。
“鳝鱼别买多了,万一卖不完浪费。”夏寒秋友情提示道。
在他看来,就算有奥灶面馆众人支持,以喜乐街的流量最多也只能卖出五六十碗。
谁知下一秒,杨琼的话就让他跌破眼镜:“夏师傅,我刚统计完,预定中午吃面的人数已经有251人了,肯定卖的完。”
这下,不只夏寒秋,连苏子放都有些惊讶。
前几天杨琼才说中午翻台量不到80桌,看今天这个数据,有望翻倍。而且这才刚开始,一旦知道消息的人越来越多,恐怕会超过400人。
“你这里不是……”
夏寒秋一句话没说完,杨琼就抢答道。
“夏师傅,这边作为商圈确实不够发达,不过因为离景陵大学不远,所以有些学生会跑来吃饭,加上附近还有几栋写字楼,那些白领中午也会过来。你们开放临时菜牌的消息刚公布出去,就有老顾客预约了,有几位吃过广临那边的奥灶面,还帮着喊了老乡和朋友来,这才有这么多人的。”
优秀!
苏子放给杨琼点了一个赞,果然是系统钦定的市场人员,业务能力太强了!
夏寒秋听着杨琼的话,眼神多了几分疑惑。
他不是老古董,也知道微信、美团、抖音是什么东西,可是杨琼这种做法他还是第一次见到,居然通过老食客来拉动新的食客,远比单纯靠口碑传播要快许多。
“老了,不服老不行了。你们年轻人的玩法,看不懂了。”夏寒秋感慨一句,将视线投向苏子放。
其他人忙着采购准备午饭口的繁忙,他和奥左反倒最悠闲。
隔着一张料理台面对面站定,一人一块砧板,旁边放着选好的食材。
夏寒秋点头示意两人可以开始。
苏子放不紧不慢地舀出两碗面粉,打入一枚鸡蛋,小半勺细盐,一勺碱水开始和面。
这是他自己摸索出来的经验,面粉量在一斤左右时,按这个配方可以做出十分筋道的面条,硬而不生,软而不烂,最适合做阳春面。
再看奥左那边,和苏子放这边的精细完全不同。
两只面口袋反扣在料理台上,双手一提,瞬间便堆出一座面山。
奥左在面山中间掏出一个洞,打入三板鸡蛋,开始混合面粉和鸡蛋。
苏子放看了一眼,心里有些嘀咕。
常吃面食的人都知道煮面的汤煮的面越多,汤味越浓郁,上好的面汤自带一种咸香味道,鲜比高汤。
在北方一些地方甚至有“千金不换老面汤”的说法,足以见得其味丰富。
奥左和自己只是比试一碗阳春面,却准备了足够五十人份的面团,显然是想用老面汤吊味道,让面的味道更好。
如果自己不能拿出匹配老面汤的汤底,风味上必然先输一头。
更何况奥左的面粉混合了高筋和中筋面粉,还用全蛋和面,这让他想到流传于粤省地区的知名面点竹升面。
这种面做法极其独特,厨师必须先用鸭蛋和面成团,全程不沾一滴水,再把面团放到专门的压面处——一根粗大的毛竹,一头固定,一头伸出桌外数米。
厨师要用自己体重压弯竹子来达到擀面的效果,一边压打一边移动,通常要两个小时才能制作出合格的竹升面。
不过由于和面时不沾水,又经过长时间高频率的碾压,面粉与鸭蛋充分混合,筋度也达到顶峰,在食用时甚至能像粉丝一样爽口弹牙!
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