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睡得迷迷糊糊的,就听见猪叫。
声音凄惨又刺耳。
“青艳,怎么这么吵?”
“二嫂,你忘了,今天杀年猪。”
“昂,对,都忘记了。”
“他们都来人了?”
“嗯,已经开杀了。”
“行,工作服做好了吗?”
“做好了粗使婆子的四套,已经让辛年给带过去了。剩下的还在做,差不多再有2天,所有人第二套就能赶制完成。”
“好,那你看着安排吧,走,咱们去看看杀年猪。”
“嗯,好的。”
赵远珍到现场的时候,发现一头猪已经杀好了,正在接血。
另一只还在挣扎。
张三道拿着杀猪的刀子,直接在猪脖子上,捅了下去,拿盆接好,才抽出刀子。
猪血就顺着刀口流进了盆里。
等血流的差不多了,先用热水一遍一遍的浇在猪身上。
把猪毛烫一烫,随后用砖头一蹭,猪毛就下来了。
露出白色的猪皮。
人多,做事又麻利,不一会猪毛就退干净了。
把猪头割下,栓绳挂起来。
年猪的猪头猪蹄子要冻起来,等二月二龙抬头的时候,开始煮猪头吃。
开始开膛,把猪内脏仔细的摘出来。
尤其是猪肠子,不能破了,不然弄脏了猪肉。
一批人,洗猪大肠的洗猪大肠。
切肉的切肉。
两大锅,放上晒干的白菜,大家都叫干白菜。
这个干白菜选嫩一些的小白菜,编起来,一长串的麻花辫,晾晒成干菜。
吃的时候,剪成小块,清洗干净,再用开水焯几遍。
随后攥干水分。
杀猪的时候,放在大锅里,放上洗干净的大块猪肉,猪骨头,以及灌好的猪血肠。
这就是北方有名的杀猪菜了。
人多,赵远珍直接让煮了两大锅的杀猪菜。
放进锅里的大骨头和肉,差不多有一头猪了。
另外的大锅,蒸着米饭。
还不到中午,大概10点多的时候,杀猪饭就做好了。
厨房把猪血肠切成大盘,粗血肠一盘,细血肠一盘,煮熟的猪肉连干白菜装上一大碗,猪肝切大盘,猪骨头上一盆,熟猪肉切片上一大盘。
怕腻,厨房又上了2道咸菜。
一桌八道菜,赵远珍还搬出了几坛酒。
坐了6桌,有帮忙杀猪的,有请的村里来吃杀猪菜的,还有自家人。
下人们一会再坐桌。
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